6П8.9 Б 24     Баранов, Владимир Сергеевич.     Технология производства продукции общественного питания [Текст] : учебник для экономических факультетов торговых вузов / В. С. Баранов. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1982. - 223 с. : ил. - Библиогр.: с. 221 (13 назв.). - 0.52 р. Загл. 2-го изд.: Технология производства продуктов общественного питания.РУБ 6П8.9 Рубрики: Общественное питание. Кулинария--технология--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): рациональное питание -- сбалансированное питание -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- качество сырья -- качество продукции -- меню -- кулинарная продукция -- технологический процесс -- кулинарная обработка -- первичная обработка -- тепловая обработка -- санитарные требования -- производство полуфабрикатов -- готовая продукция -- организация производства -- супы -- соусы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- крупяные блюда -- овощные блюда -- холодные блюда -- холодные закуски -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- индустриализация -- учебники ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1)