А 73 Анфимова, Н. А. Кулинария [Текст] : учебник для сред. профессионально- техническому образованию / Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. - 3-е изд., перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 360 с : ил. ; 21 см. - 100000 экз.. - 0.85 р. Рубрики: Домоводство--Кулинария Кл.слова (ненормированные): домашнее хозяйство -- домоводство -- кулинария -- лечебное питание -- напитки -- соусы -- супы -- тепловая кулинарная обработка Аннотация: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условия и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества. Доп.точки доступа: Захарова, Т. И.; Татарская, Л. Л. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |