Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 36.96/Ш 26 Автор(ы) : Шаробайко В.И. Заглавие : Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов : Учебное пособие Выходные данные : Ленинград: Ленинградского университета, 1986 Колич.характеристики :224 с.: ил.; 21см Цена : 0.45, р. Предметные рубрики: Пищевые производства-- консервное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): продукты пищевые--учебное пособие--консервирование--мясо--обработка--хранение холодильное--биохимия--белок--ценность пищевая--качество--углеводы--формирование вкуса--аромат мяса--липиды--жир животный--ценность биологическая--режим обработки--денатурация--протеолиз Экземпляры : всего : (1), ТО(2) Свободны : (1), ТО(2)