Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.7/Д 46 Автор(ы) : Диланян З.Х. Заглавие : Основы сыроделия . -2-е изд., переработанное и дополненное Выходные данные : Москва: Пищевая промышленность, 1970 Колич.характеристики :94 с.: ил.; 22см Серия: Теоретические знания рабочим Примечания : Библиогр.: с.93 Цена : 0.22, р. Предметные рубрики: Сыроделие Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочная промышленность--промышленность--сыры--химические свойства--физические свойства--молоко--микрофлора--технологические процессы--молочные продукты--обработка Аннотация: Химические и физические свойства составных частей молока. Сыропригодность молока, роль микрофлоры в технологических процессах. Процессы, происходящие при изготовлении сыров. Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1)