Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : Л92/П 12 Автор(ы) : Павловский, Петр Евгеньевич, Пальмин, Виктор Васильевич Заглавие : Биохимия мяса : учебное пособие для студентов вузов . -Изд. 2-е, перераб. и доп. Выходные данные : Москва: Пищевая промышленность, 1975 Колич.характеристики :344 с: ил.; 20см Примечания : Библиогр.: с. 334. - Предм. указ.: с. 335-340 Цена : 0.83, р. ББК : Л92-1я73 Предметные рубрики: Производство мяса и мясных продуктов-- теоретические основы-- учебники и пособия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясо--мышечная ткань--строение--химический состав--биохимические процессы--физико-химические процессы--физико-химические изменения--кровь--пищевая ценность--соединительные ткани--жировая ткань--костная ткань--нервная ткань--внутренние органы--биологическая ценность--вкусовые свойства--мясо птицы--изменение свойств--созревание--холодильная обработка--посол--копчение--тепловая обработка--эндокринные железы--словарь терминов--учебные пособия Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Пальмин, Виктор Васильевич; Кузин, А. М. \ред.\ |