Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.7/Р 25 Автор(ы) : Ратушный, Александр Сергеевич Заглавие : Применение ферментов для обработки мяса : производственно-практическое издание Выходные данные : Москва: Пищевая промышленность, 1976 Колич.характеристики :87 с: рис., табл.; 21см Примечания : Библиогр.: с. 82-86 (85 назв.) Цена : 0.31, р. Предметные рубрики: Производство мяса и мясных продуктов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): применение ферментов--обработка мяса--ферментативный гидролиз--протеолитические свойства--способы обработки--оценка качества--методы оценки--органолептические показатели--хранение мяса--санитарно-гигиенические требования--микробиологические показатели--стандартизация--ферментные препараты--биохимический контроль Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1)