Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.7/С 74 Автор(ы) : Азов Г. М., Бурмакин А. Г., Гисин И. Б., Дезент Г. М. Заглавие : Справочник по производству мороженного : справочное издание Выходные данные : Москва.: Пищевая промышленность, 1970 Колич.характеристики :432 с: ил., табл.; 21 см Примечания : Библиогр.: с. 415-416 (35 назв.). - Предм. указ.: с. 417-426 Цена : 1.67, р. УДК : 663(083) Предметные рубрики: Пищевая промышленность-- Молочная промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сырье для производства мороженого--рецептура мороженого--технология производства мороженого--технологическое оборудование--контроль производства мороженого--тара--упаковка Аннотация: Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженного. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов. Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Азов, Г. М.; Бурмакин, А. Г.; Гисин, И. Б.; Дезент, Г. М.