Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.7/С 59 Автор(ы) : Соколов, Александр Александрович Заглавие : Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов : производственно-практическое издание Выходные данные : Москва: Пищевая промышленность, 1965 Колич.характеристики :490 с: рис.; 22см Примечания : Библиогр.: с. 462-487 Цена : 2.40, р. Предметные рубрики: Производство мяса и мясных продуктов-- теоретические основы Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): характеристика сырья--химический состав--физико-химические свойства--пищевая ценность--структурно-механические свойства--микробиологические процессы--замораживание--посол--тепловая обработка--копчение--сушка--технологическая обработка Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1)