Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.7/Т 26 Автор(ы) : Твердохлеб, Галина Васильевна, Алексеев, Валентин Николаевич, Соколов, Федор Семенович Заглавие : Технология молока и молочных продуктов : учеб. пособие Выходные данные : Киев: Вища школа, 1978 Колич.характеристики :408 с.: рис. Примечания : Лит.: с. 403 Цена : 1.30, р. Предметные рубрики: Молочное дело Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): химический состав молока--тепловая оброботка молока--закваски--кефирная закваска--пастеризованное молоко--стерилизованное молоко--заменители женского молока--диетические кисломолочные продукты--сметана--творог--сир--мороженое--морозиво--сливочное масло--вершкове масло--пороки масла--дефекти масла--технология сыра--технологія сиру--казеин--казеїн--сычужные твердые сыры--пороки сыра--дефекти сиру--кисломолочные сыры--плавленные сыры--сгущенные молочные консервы--сухие молочные продукты Аннотация: Сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, технология производства различных видов молока и молочных продуктов. Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Алексеев, Валентин Николаевич; Соколов, Федор Семенович