Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.7/Т 38 Автор(ы) : Твердохлеб, Галина Васильевна, Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А. Д., Чеботарев А. И. Заглавие : Технология молока и молочных продуктов : учеб. пособие Выходные данные : Москва.: Пищевая промышленность, 1978 Колич.характеристики :446 с: рис.; 21 Примечания : Лит.: с. 403 Цена : 1.30, р. Предметные рубрики: Молочная промышленность Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): химический состав молока--тепловая оброботка молока--кефирная закваска--пастеризованное молоко--стерилизованное молоко--заменители женского молока--ионитное молоко--диетические кисломолочные продукты--сметана--творог--сир--мороженое--морозиво--сливочное масло--вершкове масло--пороки масла--дефекти масла--технология сыра--казеин--сычужные твердые сыры--пороки сыра--дефекти сиру--кисломолочные сыры--плавленные сыры--сгущенные молочные консервы--сухие молочные продукты Аннотация: Сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, технология производства различных видов молока и молочных продуктов. Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Дьяченко, П.Ф.; Коваленко, М.С.; Грищенко, А. Д.; Чеботарев, А. И.