Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.7/Ч-65 Автор(ы) : Чирятников, Вениамин Иванович Заглавие : Справочник обвальщика мяса и жиловщика : учебное пособие для технических училищ Выходные данные : Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984 Колич.характеристики :128 с.: ил., табл.; 20 см Примечания : Библиогр.: с. 126 Цена : 0.15, р. Предметные рубрики: Мясная промышленность-- Технология-- Разделка туш-- Колбасное производство Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): обвалка мяса--справочник--жиловщик мяса--разделка--мясная промышленность Аннотация: В справочнике приведены сведения о сырье, используемом в колбасном производстве, описаны методы разделки туш. Показаны передовые приемы обвалки и жиловки. Даны рекомендации по безопасным приемам работы режущим инструментом при обвалке и жиловке, подготовке, заточке и правке инструмента. справочник предназначен для рабочих и мастеров колбасного и консервного производств; как учебное пособие может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве. Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Шапошников, Д. Г. \ред.\; Николаева, Л. Д. \рец.\