Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.9/Б 24 Автор(ы) : Баранов, Владимир Сергеевич Заглавие : Технология производства продукции общественного питания : учебник для экономических факультетов торговых вузов . -Изд. 3-е, перераб. и доп. Выходные данные : Москва: Экономика, 1982 Колич.характеристики :223 с: ил.; 19см Примечания : Библиогр.: с. 221 (13 назв.). - Загл. 2-го изд.: Технология производства продуктов общественного питания. Цена : 0.40, р. Предметные рубрики: Общественное питание. Кулинария-- технология-- учебники и пособия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): рациональное питание--сбалансированное питание--лечебное питание--профилактическое питание--контроль качества--качество сырья--качество продукции--меню--кулинарная продукция--технологический процесс--кулинарная обработка--первичная обработка--тепловая обработка--санитарные требования--производство полуфабрикатов--готовая продукция--организация производства--супы--соусы--мясные блюда--рыбные блюда--крупяные блюда--овощные блюда--холодные блюда--холодные закуски--сладкие блюда--напитки--мучные изделия--индустриализация--учебники Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1)