Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.9/Б 24 Автор(ы) : Баранов, Владимир Сергеевич Заглавие : Технология производства продуктов общественного питания : учебник для торгово-экономических вузов по специальности "Экономика общественного питания" . -Изд. 2-е, перераб. и доп. Выходные данные : Москва: Экономика, 1977 Колич.характеристики :231 с: ил.; 20см Примечания : Библиогр.: с. 228 (20 назв.). Цена : 0.65, р. Предметные рубрики: Общественное питание. Кулинария-- учебники и пособия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые производства--учебники--общественное питание--технология производства--физиология питания--рациональное питание--кулинарная продукция--кулинарная обработка--пищевые продукты--пищевая ценность--изменения продуктов--первичная обработка--тепловая обработка--приготовление блюд--производство продукции--меню--лечебное питание--профилактическое питание--контроль качества--лабораторный контроль Экземпляры : всего : ТО(2) Свободны : ТО(2)