Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.9/Б 24 Автор(ы) : Баранов, Владимир Сергеевич Заглавие : Основы технологии продукции общественного питания : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 1729 и 1737 . -Изд. 4-е, перераб. Выходные данные : Москва: Экономика, 1987 Колич.характеристики :206 с: ил; 19см Цена : 0.45, р. Предметные рубрики: Общественное питание. Кулинария-- учебники и пособия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): рациональное питание--физиология питания--технология производства--технологические схемы--ассортимент--продукция общественного питания--пищевые продукты--кулинарная обработка--способы обработки--санитарные требования--качество продукции--хранение сырья--производство полуфабрикатов--тепловая обработка--меню--лечебное питание--профилактическое питание--контроль качества--супы--соусы--вторые блюда--гарниры--холодные блюда--сладкие блюда--напитки--мучные изделия--учебники Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) |