Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.9/Б 44 Автор(ы) : Беляев, Михаил Иванович, Шильман, Лев Залманович Заглавие : Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании : производственно-практическое издание Выходные данные : Москва: Экономика, 1975 Колич.характеристики :112 с: рис., табл.; 20см Примечания : Библиогр.: с. 110. Цена : 0.27, р. Предметные рубрики: Пищевые производства-- основные процессы и аппараты-- тепловые процессы Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): тепловая обработка--пищевые продукты--общественное питание--жаренье--способы обработки--характеристика процессов--изменения продуктов--теплофизические свойства--тепловые аппараты--технологические процессы--совершенствование--технико-экономические показатели--свч-нагрев--интенсификация процессов--контроль качества--методы контроля Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Шильман, Лев Залманович