Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.7/Е 52 Автор(ы) : Елманов, Сергей Федорович, Ловачева, Галина Николаевна, Успенская, Надежда Родионовна Заглавие : Контроль качества продукции общественного питания : учебное пособие для технол. фак. торговых вузов Выходные данные : Москва: Экономика, 1983 Колич.характеристики :207 с: рис., табл.; 19см Примечания : Библиогр.: с. 204. Цена : 0.40, р. Предметные рубрики: Общественное питание. Кулинария-- качество продукции-- учебники и пособия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): контроль качества--продукты питания--кулинарная продукция--методы контроля--химические методы--физико-химические показатели--химический состав--пищевая ценность--полуфабрикаты--технология приготовления--мучные кулинарные изделия--учебные пособия--организация контроля--органолептический анализ--оценка качества--бракераж--отбор проб--лабораторный контроль--первые блюда--вторые блюда--гарниры--соусы--холодные блюда--сладкие блюда--напитки--энергетическая ценность Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Ловачева, Галина Николаевна; Успенская, Надежда Родионовна