Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.9/Л 12 Автор(ы) : Алешина, Людмила Михайловна, Данилова А. И., Елманов, Сергей Федорович, Ловачева, Галина Николаевна Заглавие : Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания : учебное пособие для технол. фак. торговых вузов Выходные данные : Москва: Экономика, 1981 Колич.характеристики :271 с: ил.; 21см Примечания : Библиогр.: с. 268. - Авт. указаны на обороте тит. л. Цена : 0.85, р. Предметные рубрики: Общественное питание. Кулинария-- учебники и пособия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): продукция общественного питания--технология производства--лабораторные работы--тепловая обработка--пищевые продукты--способы обработки--биохимические процессы--химические процессы--белки--жиры--углеводы--изменение свойств--цвет--вкус--аромат--формирование--технология приготовления--технологические схемы--оформление блюд--овощные блюда--супы--мясные блюда--рыбные блюда--холодные блюда--сладкие блюда--диетические блюда--мучные изделия--учебные пособия Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Алешина, Людмила Михайловна; Данилова, А. И.; Елманов, Сергей Федорович; Ловачева, Галина Николаевна