Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.9/Л 12 Автор(ы) : Алешина, Людмила Михайловна, Ловачева, Галина Николаевна, Лучкина, Надежда Николаевна, Мглинец, Анатолий Илларионович Заглавие : Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 1011 "Технология и орг. обществ. питания" . -Изд. 2-е, перераб. Выходные данные : Москва: Экономика, 1987 Колич.характеристики :247 с: ил.; 22см Примечания : Библиогр.: с. 244. - Авт. указаны на обороте тит. л. Цена : 0.85, р. Предметные рубрики: Общественное питание. Кулинария-- учебники и пособия Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): технология производства--лабораторные работы--тепловая обработка--пищевые продукты--способы обработки--биохимические процессы--химические процессы--белки--жиры--углеводы--изменение свойств--цвет--вкус--аромат--формирование--технология приготовления--технологические схемы--оформление блюд--овощные блюда--супы--мясные блюда--рыбные блюда--холодные блюда--сладкие блюда--диетические блюда--мучные изделия--учебные пособия Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Алешина, Людмила Михайловна; Ловачева, Галина Николаевна; Лучкина, Надежда Николаевна; Мглинец, Анатолий Илларионович