Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8.8/Н 74 Автор(ы) : Новоженов, Юрий Михайлович, Титюнник, Адольф Иванович Заглавие : Кулинарная характеристика блюд : учеб. пособие для техн. училищ Выходные данные : Москва: Высшая школа, 1982 Колич.характеристики :216 с: ил.; 19см Серия: Профессионально-техническое образование Цена : 0.25, р. Предметные рубрики: Пищевые производства-- Общественное питание. Кулинария Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): английская кухня--арабская кухня--гарниры--закуски--зарубежная кухня--кулинарная обработка--кухня народов мира--мясные блюда--напитки--национальные блюда--национальные блюда--немецкая кухня--овощные блюда--оформление--правила сервировки--рецепты блюд--рыбные блюда--скандинавская кухня--сладкие блюда--соусы--столовая посуда--супы--технология приготовления--учебные пособия--характеристика блюд--холодные блюда Аннотация: Даются необходимые для работы официанта характеристики отдельных видов супов, холодных закусок, блюд из мяса, рыбы, овощей, молочных продуктов, а также напитков. Приводятся рекомендации по оформлению готовых блюд, использованию посуды для их подачи. Раскрываются особенности сервировки национальных блюд. Экземпляры :ТО(1) Свободны : ТО(1) Доп.точки доступа: Титюнник, Адольф Иванович