Национальная библиотека Республики Дагестан им. Р. Гамзатова

Главная

Упрощенный режим

Описание

Базы данных

Каталог Национальной Библиотеки Республики Дагестан- результаты поиска

Вид поиска

Каталог Национальной Библиотеки Республики Дагестан

Область поиска

в найденном

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: <.>K=соусы<.>

Общее количество найденных документов : 13
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-13

6П8.9
П 12

Павлова, Людмила Васильевна.
Практические занятия по технологии приготовления пищи [Текст] : учебное пособие для технол. отд-ний техникумов обществ. питания и совет. торговли / Л. В. Павлова, В. А. Смирнова. - Москва : Экономика, 1983. - 201 с : рис. ; 19см. - 60000 экз.. - 0.40 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
технология приготовления -- практические занятия -- учебные пособия -- рецептуры блюд -- лабораторные работы -- оформление блюд -- первые блюда -- технологические процессы -- соусы -- овощные блюда -- крупяные блюда -- рыбные блюда -- мясные блюда -- яичные блюда -- творожные блюда -- холодные блюда -- закуски -- сладкие блюда -- мучные изделия -- лечебное питание -- санитарные требования -- техника безопасности

Доп.точки доступа:
Смирнова, Вера Александровна
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
Н 74

Новоженов, Юрий Михайлович.
Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учебное пособие для техн. училищ / Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник. - Москва : Высшая школа, 1982. - 112 с : ил. ; 26. - (Профессионально-техническое образование). - 350000 экз.. - 0.25 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
характеристика блюд -- кулинарная обработка -- технология приготовления -- оформление -- столовая посуда -- правила сервировки -- национальные блюда -- зарубежная кухня -- холодные блюда -- закуски -- супы -- соусы -- овощные блюда -- гарниры -- рыбные блюда -- мясные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- учебные пособия

Доп.точки доступа:
Титюнник, Адольф Иванович
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.8
Н 74

Новоженов, Юрий Михайлович.
Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учеб. пособие для техн. училищ / Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник. - Москва : Высшая школа, 1982. - 216 с : ил. ; 19см. - (Профессионально-техническое образование). - 100000 экз.. - 0.25 р.

РУБ 6П8.8
Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария
Кл.слова (ненормированные):
английская кухня -- арабская кухня -- гарниры -- закуски -- зарубежная кухня -- кулинарная обработка -- кухня народов мира -- мясные блюда -- напитки -- национальные блюда -- национальные блюда -- немецкая кухня -- овощные блюда -- оформление -- правила сервировки -- рецепты блюд -- рыбные блюда -- скандинавская кухня -- сладкие блюда -- соусы -- столовая посуда -- супы -- технология приготовления -- учебные пособия -- характеристика блюд -- холодные блюда
Аннотация: Даются необходимые для работы официанта характеристики отдельных видов супов, холодных закусок, блюд из мяса, рыбы, овощей, молочных продуктов, а также напитков. Приводятся рекомендации по оформлению готовых блюд, использованию посуды для их подачи. Раскрываются особенности сервировки национальных блюд.

Доп.точки доступа:
Титюнник, Адольф Иванович
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

615
С 51

    Смолянский, Борис Леонидович.
    Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров [Текст] : справочное издание / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Ленинград : Ленинградское отделение, 1985. - 304 с ; 24 см. - (Библиотека среднего медработника). - 150000 экз.. - 0.40 р.
    Содержание:
Молоко и молочные продукты . - С .40-43.
Рыба и нерыбные морепродукты . - С .45-46.
Яйца и яйцепродукты . - С .46-48.
Пищевые жиры . - С .48-49.
Крупы и макаронные изделия . - С .49-50.
Мука, отруби, хлеб и хлебные изделия . - С .50-52.
Овощи и плоды, их соки, грибы . - С .52-55.
Сахар и его заменители, мед, кондитерские изделия . - С .55-57.
Вкусовые продукты . - С .57-58.
Консервы и концентраты . - С .58-59.
Минеральные воды . - С .59-61.
Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых . - С .62-77.
Устройство пищевого блока и диетических столовых . - С .62-64.
Производственное оборудование, инвентарь и посуда . - С .64-69.
Санитарное содержание помещений . - С .69.
Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды . - С .69-71.
Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов . - С .71-73.
Гигиена обработки сырых продуктов . - С .73-75.
Гигиена тепловой обработки продуктов и хранение готовой пищи . - С .75-76.
Гигиена, профилактические обследования и обучение персонала . - С .76-77.
Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет . - С .78-118.
Значение и принципы лечебного питания . - С .78-81.
Характеристика основных лечебных диет . - С .81-118.
Диета № 1а . - С .82.
Диета № 1б . - С .82-83.
Диета № 1 . - С .83-84.
Диета № 2 . - С .84-85.
Диета № 3 . - С .85-86.
Диета № 4 . - С .86-87.
Диета № 4б . - С .87-88.
Диета № 4в . - С .88-89.
Диета № 5а . - С .89-90.
Диета № 5 . - С .90-91.
Диета № 5п . - С .91-92.
Диета № 6 . - С .92.
Диета № 7а . - С .92-93.
Диета № 7б . - С .93-94.
Диета № 7в . - С .94.
Диета № 7 . - С .94-95.
Диета № 8 . - С .95-96.
Диета № 9 . - С .96-97.
Диета № 10а . - С .97-98.
Диета № 10 . - С .98-99.
Диета № 10с . - С .99-100.
Диета № 10и . - С .100-101.
Диета № 11 . - С .101.
Диета № 13 . - С .101-102.
Диета № 14 . - С .102-103.
Диета № 15 . - С .103.
Нулевые (хирургические) диеты . - С .103-104.
Разгрузочные и специальные диеты . - С .104-107.
Зондовые диеты (зондовое питание) . - С .107-108.
Экспериментальная базисная диета и ее вариант . - С .108-109.
Блюда номерной системы диет . - С .109-118.
Организация лечебного питания . - С .119-150.
Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях . - С .119-139.
Руководство, штаты и обязанности диетологической службы . - С .119-121.
Система назначения лечебного питания . - С .121-122.
Ассигнования, продуктовые нормы и взаимозаменяемость продуктов . - С .122.
Принципы составления меню диет . - С .122-130.
Порядок выписки лечебного питания . - С .130-131.
Контроль за качеством продуктов и готовой пищи . - С .131-138.
C-витаминизация питания . - С .138.
Отпуск пищи из кухни и организация питания в отделениях . - С .138-139.
Организация и контроль передач продуктов . - С .139.
Документация пищеблоков лечебно-профилактических учреждений . - С .139.
Организация лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях . - С .140-143.
Организация диетического (лечебного) питания в санаториях-профилакториях . - С .143-145.
Организация диетического (лечебного) питания в системе общественного питания . - С .145-150.
Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях . - С .151-205.
Лечебное питание при болезнях органов пищеварения . - С .151-166.
Питание при заболеваниях желудка . - С .151-154.
Питание при язвенной болезни . - С .154-156.
Питание после резекции желудка . - С .156-157.
Питание при заболеваниях кишечника . - С .157-163.
Питание при заболеваниях печени . - С .163-164.
Питание при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей . - С .164-165.
Питание при заболеваниях поджелудочной железы . - С .162-166.
Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы . - С .167-170.
Питание при атеросклерозе и ишемической болезни сердца . - С .167-168.
Питание при инфаркте миокарда . - С .168-169.
Питание при гипертонической болезни . - С .169-170.
Питание при хронической недостаточности кровообращения . - С .170.
Лечебное питание при заболеваниях почек и мочевыводящих путей . - С .171-177.
Питание при остром и хроническом гломерулонефрите . - С .171-173.
Питание при острой и хронической недостаточности почек . - С .173-175.
Питание при нефротическом синдроме . - С .175-176.
Питание при пиелонефрите и пиелоцистите . - С .176-177.
Питание при мочекаменной болезни . - С .177.
Лечебное питание при заболеваниях эндокринной системы . - С .178-181.
Питание при сахарном диабете . - С .178-181.
Питание при заболеваниях щитовидной железы . - С .181.
Питание при несахарном диабете и болезнях надпочечников . - С .181.
Лечебное питание при болезнях обмена веществ . - С .182-184.
Питание при ожирении . - С .182-184.
Питание при подагре . - С .184.
Лечебное питание при ревматических заболеваниях . - С .185-186.
Питание при ревматизме . - С .185-186.
Питание при ревматоидном артрите . - С .186.
Лечебное питание при болезнях органов дыхания . - С .186-188.
Лечебное питание при болезнях системы крови . - С .188-189.
Лечебное питание при туберкулезе . - С .189-190.
Лечебное питание при инфекционных заболеваниях . - С .190-192.
Принципы питания при острых инфекциях . - С .190-191.
Питание при кишечных инфекциях . - С .191-192.
Лечебное питание хирургических больных . - С .193-195.
Питание до и после операции . - С .193--194.
Питание при травмах . - С .194-195.
Питание при ожоговой болезни . - С .195.
Лечебное питание при аллергических реакциях . - С .196-197.
Особенности лечебного питания при лекарственной терапии . - С .197-198.
Лечебное голодание . - С .198-199.
Рациональное и лечебное питание пожилых и старых людей . - С .199-202.
Рациональное и лечебное питание беременных, рожениц и кормящих матерей . - С .203-205.
Основы технологии лечебной кулинарии . - С .206-277.
Технология приготовления кулинарных изделий . - С .206-209.
Приемы кулинарной обработки продуктов . - С .206-208.
Изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке . - С .208-209.
Особенности лечебной кулинарии . - С .210-211.
Технология диетических блюд . - С .212-277.
Холодные закуски и блюда . - С .212-218.
Супы . - С .218-230.
Полуфабрикаты для супов . - С .219-221.
Заправочные супы . - С .221-224.
Супы молочные . - С .224.
Супы протертые . - С .224-227.
Супы прозрачные . - С .227-229.
Холодные супы . - С .229-230.
Супы с морепродуктами . - С .230.
Супы фруктовые и ягодные . - С .230.
Соусы . - С .230-235.
Молочные соусы . - С .232.
Соусы на бульонах . - С .232.
Соусы на сливочном масле . - С .232-234.
Масляные смеси . - С .234.
Соусы для холодных блюд . - С .234-235.
Соусы сладкие . - С .235.
Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов . - С .235-242.
Блюда из отварной и припущенной рыбы . - С .236.
Блюда из тушеной рыбы . - С .236.
Блюда из жареной рыбы . - С .236-238.
Блюда из запеченой рыбы . - С .238.
Блюда из рубленой рыбы . - С .238-241.
Блюда из нерыбных морепродуктов . - С .241-242.
Блюда из мяса . - С .243-247.
Блюда из отварного и припущенного мяса . - С .243-244.
Блюда из жареного мяса . - С .244-246.
Блюда из тушеного мяса . - С .246-247.
Блюда из запеченого мяса . - С .247.
Блюда из рубленого мяса . - С .247.
Блюда из субпродуктов . - С .248-250.
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика . - С .251-252.
Блюда из мясо-овощных и рыбо-овощных масс . - С .253.
Блюда из овощей . - С .253-258.
Блюда из отварных и припущенных овощей . - С .254-256.
Блюда из тушеных овощей . - С .256.
Блюда из жареных овощей . - С .256.
Блюда из запеченых овощей . - С .256-258.
Блюда из универсальных овощных масс . - С .258.
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий . - С .259-263.
Блюда из круп . - С .259-263.
Блюда из бобовых . - С .263.
Блюда из макаронных изделий . - С .263.
Блюда из яиц . - С .263-264.
Блюда из творога . - С .265-266.
Сладкие блюда . - С .266-269.
Свежие фрукты и ягоды . - С .266.
Фруктовые и ягодные пюре . - С .266.
Компоты . - С .266.
Желированные сладкие блюда . - С .266-269.
Горячие сладкие блюда . - С .269.
Напитки . - С .270-272.
Горячие напитки . - С .270-272.
Холодные напитки . - С .272.
Мучные блюда . - С .272-273.
Мучные кулинарные и кондитерские изделия . - С .273-274.
Изделия из теста с овощными и фруктовыми добавками . - С .274.
Блюда с добавлением белковых продуктов . - С .274-276.
Блюда с боенской кровью . - С .274.
Блюда с молочно-белковыми продуктами . - С .274-276.
Блюда с белковыми продуктами сои . - С .276.
Низкобелковые блюда . - С .276-277.
Блюда, обогащенные пищевыми волокнами . - С .277.
Приложения . - С .278-295.

РУБ 615
Рубрики: Питание лечебное --Справочники

Доп.точки доступа:
Абрамова, Жанна Исааковна
~Экземпляры всего: 1
КХР (1)
Свободны: КХР (1)
Найти похожие

6П8.9
Т 23

Татарская, Лариса Львовна.
Кулинария и организация производства детского питания [Текст] / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - 2-е изд., доп. и перераб. - Москва : Высшая школа, 1988. - 311 с : ил. ; 20см. - 100000 экз.. - (в пер.) : 0.65 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария
Кл.слова (ненормированные):
блюда из круп -- блюда из овощей -- блюда из творога -- блюда из яиц -- бульоны -- весовое хозяйство -- гарниры из овощей -- дети первого года жизни -- детское питание -- естественное скармливание -- искусственное скармливание -- качество продуктов -- кулинария -- молочные супы -- мясные блюда -- напитки -- обработка грибов -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка субпродуктов -- овощное пюре -- организация производства -- организация работы -- пищеблок -- производство детского питания -- противопожарные мероприятия -- рыбная котлетная масса -- рыбные блюда -- сладкие блюда -- снабжение -- соки -- составление меню -- соусы -- супы -- тарное хозяйство -- тепловая обработка продуктов -- тесто -- техника безопасности -- технология приготовления -- фруктовое пюре -- холодные блюда -- хранение продуктов
Аннотация: Рассматриваются процессы первичной обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни. Во втором разделе учебника излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений, уделяется внимание работе каждого производственного участка, его оборудованию, охране труд аи технике безопасности.

Доп.точки доступа:
Бутейкис, Нина Григорьевна
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
Т 23

Татарская, Лариса Львовна.
Кулинария и организация производства детского питания [Текст] / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - Москва : Высшая школа, 1981. - 336 с : ил. ; 20см. - 80000 экз.. - (в пер.) : 0.70 р.

6П8.9
М 69

Михайлов, Владимир Сергеевич.
Растительно- молочно- яичные блюда [Текст] : производственно-практическое издание / В. С. Михайлов, Н. Р. Успенская, А. Д. Игнатьев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208 с : ил. ; 19см. - 300000 экз.. - (в пер.) : 0.85 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--приготовление блюд из отдельных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
молочные блюда -- яичные блюда -- овощи -- растительные продукты -- пищевая ценность -- характеристика продуктов -- молочные продукты -- яйцепродукты -- первичная обработка -- тепловая обработка -- холодные блюда -- супы -- вторые блюда -- соусы -- мучные изделия -- сладкие блюда -- напитки -- технология приготовления -- рецептура

Доп.точки доступа:
Успенская, Надежда Родионовна; Игнатьев, Александр Дмитриевич
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
А 73

Анфимова, Н. А.
Кулинария [Текст] : учебник для сред. профессионально- техническому образованию / Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. - 3-е изд., перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 360 с : ил. ; 21 см. - 100000 экз.. - 0.85 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Домоводство--Кулинария
Кл.слова (ненормированные):
домашнее хозяйство -- домоводство -- кулинария -- лечебное питание -- напитки -- соусы -- супы -- тепловая кулинарная обработка
Аннотация: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условия и срокам хранения готовой продукции, организации контроля ее качества.

Доп.точки доступа:
Захарова, Т. И.; Татарская, Л. Л.
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
Б 24

Баранов, Владимир Сергеевич.
Основы технологии продукции общественного питания [Текст] : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 1729 и 1737 / В. С. Баранов. - Изд. 4-е, перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 206 с : ил ; 19см. - 40000 экз.. - 0.45 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
рациональное питание -- физиология питания -- технология производства -- технологические схемы -- ассортимент -- ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- пищевые продукты -- кулинарная обработка -- способы обработки -- санитарные требования -- качество продукции -- хранение сырья -- производство полуфабрикатов -- тепловая обработка -- меню -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- супы -- соусы -- вторые блюда -- гарниры -- холодные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- учебники

~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

10.

6П8.9
Б 24

Баранов, Владимир Сергеевич.
Технология производства продукции общественного питания [Текст] : учебник для экономических факультетов торговых вузов / В. С. Баранов. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1982. - 223 с : ил. ; 19см. - Библиогр.: с. 221 (13 назв.). - 75000 экз.. - 0.40 р.
Загл. 2-го изд.: Технология производства продуктов общественного питания.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--технология--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
рациональное питание -- сбалансированное питание -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- качество сырья -- качество продукции -- меню -- кулинарная продукция -- технологический процесс -- кулинарная обработка -- первичная обработка -- тепловая обработка -- санитарные требования -- производство полуфабрикатов -- готовая продукция -- организация производства -- супы -- соусы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- крупяные блюда -- овощные блюда -- холодные блюда -- холодные закуски -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- индустриализация -- учебники

~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

1-10 11-13

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)