Национальная библиотека Республики Дагестан им. Р. Гамзатова

Главная

Упрощенный режим

Описание

Базы данных

Каталог Национальной Библиотеки Республики Дагестан- результаты поиска

Вид поиска

Каталог Национальной Библиотеки Республики Дагестан

Область поиска

в найденном

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: <.>K=супы<.>

Общее количество найденных документов : 15
Показаны документы с 1 по 10

1-10 11-15

6П8.9
Б 24

Баранов, Владимир Сергеевич.
Основы технологии продукции общественного питания [Текст] : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 1729 и 1737 / В. С. Баранов. - Изд. 4-е, перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 206 с : ил ; 19см. - 40000 экз.. - 0.45 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
рациональное питание -- физиология питания -- технология производства -- технологические схемы -- ассортимент -- ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- пищевые продукты -- кулинарная обработка -- способы обработки -- санитарные требования -- качество продукции -- хранение сырья -- производство полуфабрикатов -- тепловая обработка -- меню -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- супы -- соусы -- вторые блюда -- гарниры -- холодные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- учебники

~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
Б 24

Баранов, Владимир Сергеевич.
Технология производства продукции общественного питания [Текст] : учебник для экономических факультетов торговых вузов / В. С. Баранов. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1982. - 223 с : ил. ; 19см. - Библиогр.: с. 221 (13 назв.). - 75000 экз.. - 0.40 р.
Загл. 2-го изд.: Технология производства продуктов общественного питания.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--технология--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
рациональное питание -- сбалансированное питание -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- качество сырья -- качество продукции -- меню -- кулинарная продукция -- технологический процесс -- кулинарная обработка -- первичная обработка -- тепловая обработка -- санитарные требования -- производство полуфабрикатов -- готовая продукция -- организация производства -- супы -- соусы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- крупяные блюда -- овощные блюда -- холодные блюда -- холодные закуски -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- индустриализация -- учебники

~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
З-27

Занадворов, Сергей Иванович.
Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания [Текст] : учебное пособие для технологических факультетов торговых вузов / С. И. Занадворов, Г. Н. Ловачева. - Изд. 4-е, перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1974. - 303 с : ил ; 22см. - Библиогр.: с. 301. - 25000 экз.. - (в пер.) : 0.88 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
технологические схемы -- технология приготовления -- контроль качества -- качество продукции -- кулинарная продукция -- технологические процессы -- кулинарная обработка -- первичная обработка -- тепловая обработка -- санитарные требования -- производство полуфабрикатов -- готовая продукция -- организация производства -- супы -- соусы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- гарниры -- крупяные блюда -- овощные блюда -- холодные блюда -- холодные закуски -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- практические занятия -- учебные пособия

Доп.точки доступа:
Ловачева, Галина Николаевна
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

36.997/К 90-442255

Кулинарные рецепты: Из "Книги о вкусной и здоровой пище" [Текст] / Сост. Л. И. Воробьева. - 4-е изд., стереотип. - Москва : Агропромиздат, 1988. - 336 с. ; 21 см. - 1 000 экз.. - ISBN 5-10-001757-0 (в пер.) : 1.80 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Пищевые производства
Кл.слова (ненормированные):
ЗАКУСКИ -- БУТЕРБРОДЫ -- САЛАТЫ -- ВИНЕГРЕТЫ -- БУЛЬОНЫ -- СУПЫ -- СУПЫ-ПЮРЕ -- МОЛОЧНЫЕ СУПЫ -- МЯСО -- ОТВАРНОЕ МЯСО -- ТУШЕНОЕ МЯСО -- ЖАРЕНОЕ МЯСО -- ДОМАШНЯЯ ПТИЦА -- ДИЧЬ -- РЫБА -- ОВОЩИ -- ГРИБЫ -- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА -- БЛИНЫ -- КОМПОТЫ -- ЖЕЛЕ -- МУССЫ -- КРЕМЫ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Доп.точки доступа:
Воробьева, Л. И. \сост.\
~Экземпляры всего: 1
АБ (1)
Свободны: АБ (1)
Найти похожие

6П8.9
Л 12

Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 1011 "Технология и орг. обществ. питания" / [Л. М. Алешина [и др.]. - Изд. 2-е, перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 247 с : ил. ; 22см. - Библиогр.: с. 244. - 20000 экз.. - (в пер.) : 0.85 р.
Авт. указаны на обороте тит. л.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
технология производства -- лабораторные работы -- тепловая обработка -- пищевые продукты -- способы обработки -- биохимические процессы -- химические процессы -- белки -- жиры -- углеводы -- изменение свойств -- цвет -- вкус -- аромат -- формирование -- технология приготовления -- технологические схемы -- оформление блюд -- овощные блюда -- супы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- холодные блюда -- сладкие блюда -- диетические блюда -- мучные изделия -- учебные пособия

Доп.точки доступа:
Алешина, Людмила Михайловна; Ловачева, Галина Николаевна; Лучкина, Надежда Николаевна; Мглинец, Анатолий Илларионович
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
Л 12

Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для технол. фак. торговых вузов / [Л. М. Алешина [и др.]. - Москва : Экономика, 1981. - 271 с : ил. ; 21см. - Библиогр.: с. 268. - 40000 экз.. - (в пер.) : 0.85 р.
Авт. указаны на обороте тит. л.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
продукция общественного питания -- технология производства -- лабораторные работы -- тепловая обработка -- пищевые продукты -- способы обработки -- биохимические процессы -- химические процессы -- белки -- жиры -- углеводы -- изменение свойств -- цвет -- вкус -- аромат -- формирование -- технология приготовления -- технологические схемы -- оформление блюд -- овощные блюда -- супы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- холодные блюда -- сладкие блюда -- диетические блюда -- мучные изделия -- учебные пособия

Доп.точки доступа:
Алешина, Людмила Михайловна; Данилова, А. И.; Елманов, Сергей Федорович; Ловачева, Галина Николаевна
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
М 69

Михайлов, Владимир Сергеевич.
Растительно- молочно- яичные блюда [Текст] : производственно-практическое издание / В. С. Михайлов, Н. Р. Успенская, А. Д. Игнатьев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208 с : ил. ; 19см. - 300000 экз.. - (в пер.) : 0.85 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--приготовление блюд из отдельных продуктов
Кл.слова (ненормированные):
молочные блюда -- яичные блюда -- овощи -- растительные продукты -- пищевая ценность -- характеристика продуктов -- молочные продукты -- яйцепродукты -- первичная обработка -- тепловая обработка -- холодные блюда -- супы -- вторые блюда -- соусы -- мучные изделия -- сладкие блюда -- напитки -- технология приготовления -- рецептура

Доп.точки доступа:
Успенская, Надежда Родионовна; Игнатьев, Александр Дмитриевич
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.9
Н 74

Новоженов, Юрий Михайлович.
Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учебное пособие для техн. училищ / Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник. - Москва : Высшая школа, 1982. - 112 с : ил. ; 26. - (Профессионально-техническое образование). - 350000 экз.. - 0.25 р.

РУБ 6П8.9
Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия
Кл.слова (ненормированные):
характеристика блюд -- кулинарная обработка -- технология приготовления -- оформление -- столовая посуда -- правила сервировки -- национальные блюда -- зарубежная кухня -- холодные блюда -- закуски -- супы -- соусы -- овощные блюда -- гарниры -- рыбные блюда -- мясные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- учебные пособия

Доп.точки доступа:
Титюнник, Адольф Иванович
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

6П8.8
Н 74

Новоженов, Юрий Михайлович.
Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учеб. пособие для техн. училищ / Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник. - Москва : Высшая школа, 1982. - 216 с : ил. ; 19см. - (Профессионально-техническое образование). - 100000 экз.. - 0.25 р.

РУБ 6П8.8
Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария
Кл.слова (ненормированные):
английская кухня -- арабская кухня -- гарниры -- закуски -- зарубежная кухня -- кулинарная обработка -- кухня народов мира -- мясные блюда -- напитки -- национальные блюда -- национальные блюда -- немецкая кухня -- овощные блюда -- оформление -- правила сервировки -- рецепты блюд -- рыбные блюда -- скандинавская кухня -- сладкие блюда -- соусы -- столовая посуда -- супы -- технология приготовления -- учебные пособия -- характеристика блюд -- холодные блюда
Аннотация: Даются необходимые для работы официанта характеристики отдельных видов супов, холодных закусок, блюд из мяса, рыбы, овощей, молочных продуктов, а также напитков. Приводятся рекомендации по оформлению готовых блюд, использованию посуды для их подачи. Раскрываются особенности сервировки национальных блюд.

Доп.точки доступа:
Титюнник, Адольф Иванович
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
Найти похожие

10.

615
С 51

    Смолянский, Борис Леонидович.
    Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров [Текст] : справочное издание / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Ленинград : Ленинградское отделение, 1985. - 304 с ; 24 см. - (Библиотека среднего медработника). - 150000 экз.. - 0.40 р.
    Содержание:
Молоко и молочные продукты . - С .40-43.
Рыба и нерыбные морепродукты . - С .45-46.
Яйца и яйцепродукты . - С .46-48.
Пищевые жиры . - С .48-49.
Крупы и макаронные изделия . - С .49-50.
Мука, отруби, хлеб и хлебные изделия . - С .50-52.
Овощи и плоды, их соки, грибы . - С .52-55.
Сахар и его заменители, мед, кондитерские изделия . - С .55-57.
Вкусовые продукты . - С .57-58.
Консервы и концентраты . - С .58-59.
Минеральные воды . - С .59-61.
Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых . - С .62-77.
Устройство пищевого блока и диетических столовых . - С .62-64.
Производственное оборудование, инвентарь и посуда . - С .64-69.
Санитарное содержание помещений . - С .69.
Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды . - С .69-71.
Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов . - С .71-73.
Гигиена обработки сырых продуктов . - С .73-75.
Гигиена тепловой обработки продуктов и хранение готовой пищи . - С .75-76.
Гигиена, профилактические обследования и обучение персонала . - С .76-77.
Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет . - С .78-118.
Значение и принципы лечебного питания . - С .78-81.
Характеристика основных лечебных диет . - С .81-118.
Диета № 1а . - С .82.
Диета № 1б . - С .82-83.
Диета № 1 . - С .83-84.
Диета № 2 . - С .84-85.
Диета № 3 . - С .85-86.
Диета № 4 . - С .86-87.
Диета № 4б . - С .87-88.
Диета № 4в . - С .88-89.
Диета № 5а . - С .89-90.
Диета № 5 . - С .90-91.
Диета № 5п . - С .91-92.
Диета № 6 . - С .92.
Диета № 7а . - С .92-93.
Диета № 7б . - С .93-94.
Диета № 7в . - С .94.
Диета № 7 . - С .94-95.
Диета № 8 . - С .95-96.
Диета № 9 . - С .96-97.
Диета № 10а . - С .97-98.
Диета № 10 . - С .98-99.
Диета № 10с . - С .99-100.
Диета № 10и . - С .100-101.
Диета № 11 . - С .101.
Диета № 13 . - С .101-102.
Диета № 14 . - С .102-103.
Диета № 15 . - С .103.
Нулевые (хирургические) диеты . - С .103-104.
Разгрузочные и специальные диеты . - С .104-107.
Зондовые диеты (зондовое питание) . - С .107-108.
Экспериментальная базисная диета и ее вариант . - С .108-109.
Блюда номерной системы диет . - С .109-118.
Организация лечебного питания . - С .119-150.
Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях . - С .119-139.
Руководство, штаты и обязанности диетологической службы . - С .119-121.
Система назначения лечебного питания . - С .121-122.
Ассигнования, продуктовые нормы и взаимозаменяемость продуктов . - С .122.
Принципы составления меню диет . - С .122-130.
Порядок выписки лечебного питания . - С .130-131.
Контроль за качеством продуктов и готовой пищи . - С .131-138.
C-витаминизация питания . - С .138.
Отпуск пищи из кухни и организация питания в отделениях . - С .138-139.
Организация и контроль передач продуктов . - С .139.
Документация пищеблоков лечебно-профилактических учреждений . - С .139.
Организация лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях . - С .140-143.
Организация диетического (лечебного) питания в санаториях-профилакториях . - С .143-145.
Организация диетического (лечебного) питания в системе общественного питания . - С .145-150.
Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях . - С .151-205.
Лечебное питание при болезнях органов пищеварения . - С .151-166.
Питание при заболеваниях желудка . - С .151-154.
Питание при язвенной болезни . - С .154-156.
Питание после резекции желудка . - С .156-157.
Питание при заболеваниях кишечника . - С .157-163.
Питание при заболеваниях печени . - С .163-164.
Питание при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей . - С .164-165.
Питание при заболеваниях поджелудочной железы . - С .162-166.
Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы . - С .167-170.
Питание при атеросклерозе и ишемической болезни сердца . - С .167-168.
Питание при инфаркте миокарда . - С .168-169.
Питание при гипертонической болезни . - С .169-170.
Питание при хронической недостаточности кровообращения . - С .170.
Лечебное питание при заболеваниях почек и мочевыводящих путей . - С .171-177.
Питание при остром и хроническом гломерулонефрите . - С .171-173.
Питание при острой и хронической недостаточности почек . - С .173-175.
Питание при нефротическом синдроме . - С .175-176.
Питание при пиелонефрите и пиелоцистите . - С .176-177.
Питание при мочекаменной болезни . - С .177.
Лечебное питание при заболеваниях эндокринной системы . - С .178-181.
Питание при сахарном диабете . - С .178-181.
Питание при заболеваниях щитовидной железы . - С .181.
Питание при несахарном диабете и болезнях надпочечников . - С .181.
Лечебное питание при болезнях обмена веществ . - С .182-184.
Питание при ожирении . - С .182-184.
Питание при подагре . - С .184.
Лечебное питание при ревматических заболеваниях . - С .185-186.
Питание при ревматизме . - С .185-186.
Питание при ревматоидном артрите . - С .186.
Лечебное питание при болезнях органов дыхания . - С .186-188.
Лечебное питание при болезнях системы крови . - С .188-189.
Лечебное питание при туберкулезе . - С .189-190.
Лечебное питание при инфекционных заболеваниях . - С .190-192.
Принципы питания при острых инфекциях . - С .190-191.
Питание при кишечных инфекциях . - С .191-192.
Лечебное питание хирургических больных . - С .193-195.
Питание до и после операции . - С .193--194.
Питание при травмах . - С .194-195.
Питание при ожоговой болезни . - С .195.
Лечебное питание при аллергических реакциях . - С .196-197.
Особенности лечебного питания при лекарственной терапии . - С .197-198.
Лечебное голодание . - С .198-199.
Рациональное и лечебное питание пожилых и старых людей . - С .199-202.
Рациональное и лечебное питание беременных, рожениц и кормящих матерей . - С .203-205.
Основы технологии лечебной кулинарии . - С .206-277.
Технология приготовления кулинарных изделий . - С .206-209.
Приемы кулинарной обработки продуктов . - С .206-208.
Изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке . - С .208-209.
Особенности лечебной кулинарии . - С .210-211.
Технология диетических блюд . - С .212-277.
Холодные закуски и блюда . - С .212-218.
Супы . - С .218-230.
Полуфабрикаты для супов . - С .219-221.
Заправочные супы . - С .221-224.
Супы молочные . - С .224.
Супы протертые . - С .224-227.
Супы прозрачные . - С .227-229.
Холодные супы . - С .229-230.
Супы с морепродуктами . - С .230.
Супы фруктовые и ягодные . - С .230.
Соусы . - С .230-235.
Молочные соусы . - С .232.
Соусы на бульонах . - С .232.
Соусы на сливочном масле . - С .232-234.
Масляные смеси . - С .234.
Соусы для холодных блюд . - С .234-235.
Соусы сладкие . - С .235.
Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов . - С .235-242.
Блюда из отварной и припущенной рыбы . - С .236.
Блюда из тушеной рыбы . - С .236.
Блюда из жареной рыбы . - С .236-238.
Блюда из запеченой рыбы . - С .238.
Блюда из рубленой рыбы . - С .238-241.
Блюда из нерыбных морепродуктов . - С .241-242.
Блюда из мяса . - С .243-247.
Блюда из отварного и припущенного мяса . - С .243-244.
Блюда из жареного мяса . - С .244-246.
Блюда из тушеного мяса . - С .246-247.
Блюда из запеченого мяса . - С .247.
Блюда из рубленого мяса . - С .247.
Блюда из субпродуктов . - С .248-250.
Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика . - С .251-252.
Блюда из мясо-овощных и рыбо-овощных масс . - С .253.
Блюда из овощей . - С .253-258.
Блюда из отварных и припущенных овощей . - С .254-256.
Блюда из тушеных овощей . - С .256.
Блюда из жареных овощей . - С .256.
Блюда из запеченых овощей . - С .256-258.
Блюда из универсальных овощных масс . - С .258.
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий . - С .259-263.
Блюда из круп . - С .259-263.
Блюда из бобовых . - С .263.
Блюда из макаронных изделий . - С .263.
Блюда из яиц . - С .263-264.
Блюда из творога . - С .265-266.
Сладкие блюда . - С .266-269.
Свежие фрукты и ягоды . - С .266.
Фруктовые и ягодные пюре . - С .266.
Компоты . - С .266.
Желированные сладкие блюда . - С .266-269.
Горячие сладкие блюда . - С .269.
Напитки . - С .270-272.
Горячие напитки . - С .270-272.
Холодные напитки . - С .272.
Мучные блюда . - С .272-273.
Мучные кулинарные и кондитерские изделия . - С .273-274.
Изделия из теста с овощными и фруктовыми добавками . - С .274.
Блюда с добавлением белковых продуктов . - С .274-276.
Блюда с боенской кровью . - С .274.
Блюда с молочно-белковыми продуктами . - С .274-276.
Блюда с белковыми продуктами сои . - С .276.
Низкобелковые блюда . - С .276-277.
Блюда, обогащенные пищевыми волокнами . - С .277.
Приложения . - С .278-295.

РУБ 615
Рубрики: Питание лечебное --Справочники

Доп.точки доступа:
Абрамова, Жанна Исааковна
~Экземпляры всего: 1
КХР (1)
Свободны: КХР (1)
Найти похожие

1-10 11-15

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)