П 49 Полный рецептурный кулинарный справочник: Рыбные и мясные блюда [Текст]. - Москва : АСТ ; Харьков : Фолио, 2003. - 400 с. - ISBN 5-17-017566-3 : 44 р. Рубрики: Кулинария Доп.точки доступа: Ищенко, С.И. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
И 92 Итальянская кухня [Текст]. - Челябинск : Аркаим, 2010. - 33 с. - (Любимые блюда). - ISBN 978-5-8029-2621-5 : 33 р. Рубрики: Кулинария ~Экземпляры всего: 1 т.о. (1) Свободны: т.о. (1) |
Б 69 Блины. [Текст]. - Челябинск : Аркаим, 2009. - 33 с. - (Любимые блюда). - ISBN 978-5-8029-2533-1 : 33 р. Рубрики: Кулинария ~Экземпляры всего: 1 т.о. (1) Свободны: т.о. (1) |
Б 71 Блюда фаршированные [Текст]. - 7-е издание. - Челябинск : Аркаим, 2010. - 32 с. - ISBN 978-5-8029-2569-0 : 42 р. Рубрики: Кулинария ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Б71 Блюда из птицы [Текст] / автор-составитель Л.И. Зданович. - М. : Вече, 2001. - 159 с. - (Домашний кулинар). - 20.00 р. Рубрики: Кулинария Держатели документа: Национальная библиотека Дагестана Доп.точки доступа: Зданович, Л.И. \авт.-сост.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
С-75 Стайлер, Кристофер. Поваренная книга отчаянных домохозяек [Текст] : :Аппетитные блюда и лакомые кусочки / К. Стайлер, . - СПб. : Амфора, 2007. - 279 с. : ил. - 705.00 р. Рубрики: Кулинария Держатели документа: Национальная библиотека Дагестана ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
У76 Усов, Вячеслав. Русская кухня: холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда [Текст] : учебное пособие / В. Усов. - М. : Академия, 2007. - 400 с. - (Основы кулинарного мастерства). - 295.00 р. Рубрики: Кулинария Держатели документа: Национальная библиотека Дагестана ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
И92 Итальянская кухня. Классические и современные блюда на каждый день [Текст] : сборник / ред. Н.Н. Филиппова. - М : Лабиринт Пресс, 2002. - 95 с. - 174.00 р. Рубрики: Кулинария Держатели документа: Национальная библиотека Дагестана Доп.точки доступа: Филиппова, Н.Н. \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
М75 Молоховец, Елена. Блюда из мяса [Текст] / Е. Молоховец. - Москва : ЭКСМО, 2008. - 32 с. : ил. - 36.00 р. Рубрики: Кулинария Держатели документа: Национальная библиотека Дагестана ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Г 17 Галькович, Р. С. Блюда из курицы [Текст] / Р. С. Галькович. - Челябинск : Юж.-Урал. кн.изд-во, 1989. - 40 с. : ил. - ISBN 5-7688-036-Х : 1 р. Рубрики: Общественное питание-Кулинария Доп.точки доступа: Сабиров, А.М. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
В 75 Воробьева, М. А. Необычные блюда из обычных овощей [Текст] / М. А. Воробьева. - М. : Колос, 1993. - 271 с. : ил. - ISBN 5-10-003082-8 : 2 300 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария Доп.точки доступа: Воробьева, Л.И. \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
В 53 Висьневска - Рошковска, К. Вегетарианство. Вегетарианские блюда. Пер. с польского Гульянц С.Н. [Текст] / К. Висьневска - Рошковска. - Минск : Полымя, 1992. - 446 с. : ил. - ISBN 5-345-00470-6 : 80 р. Рубрики: Специальная кулинария Доп.точки доступа: Пиотровякова, В. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Б79 Болотникова, Валентина Антоновна. 500 блюд из картофеля / В. А. Болотникова, А. [! Л. ]. М. Вапельник. - 4-е изд., перераб. и доп. - Минск : Ураджай, 1992. - 173, [2] с. : ил. ; 20 см. - Библиогр.: с. 164. - Алф. указ.: с. 165-174. - 400000 экз.. - ISBN 5-7860-0761-8 : 37р.50к. р. На обл. авт. не указаны. Рубрики: Картофельные блюда--Рецептура. Доп.точки доступа: и др. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
П 77 Приставкин, Анатолий Игнатьевич. Повести и рассказы [Текст] : рассказы / А. И. Приставкин . - Москва : Художественная литература, 1983. - 527 с. : портр., ил. ; 20 см. - 50 000 экз.. - (в пер.) : 2.00 р. Содержание: Огонь Рисунок Первые цветы Человеческий коридор Портрет отца Джафар Между строк Николай Петрович Товарищи Гонцовы Звезды Шефы Фотографии Осколок Обманутые письма Честная правда Буква "К" Военные люди Бинокль "Тринадцатый" Море Свет в окне Мышь Голубой канал Врачиха Трое Штаны Ноги Папиросы Шурка Шаги за собой Шпион Штепсель Лошадь Березка Нина Ивановна Собака Белка Начальник пристани Джульетта Капитан Антонов и Галочка Вась-Вась Встреча с женщиной Дело о браконьерстве Два блюда из Загорска Селигер Селигерович Птушенька от всех скорбей Возделай поле свое Белый Холм Рубрики: Художественная литература(произведения)--проза--Россия Кл.слова (ненормированные): повести -- рассказы Доп.точки доступа: Дуэль, И. \авт. предисл.\ ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
П 42 Поваренная книга миссис Хадсон / составитель М. Иванова. - Москва : Гелеос, 2007. - 368 с. ; 21 см. - 5 000 экз.. - ISBN 5-8189-0782-1 (В пер.) : 150 р. Рубрики: Кулинария--Англия Национальные блюда английские--Россия Доп.точки доступа: Иванова, Мария \составитель.\ ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
К71 Косолапова, Галина Яковлевна. Фрукты: сушка, переработка, хранение [Текст] / Г. Я. Косолапова, Н. В. Кузнецова. - Алма-Ата : Кайнар, 1984. - 175 с. : ил. ; 20 см. - Библиогр.: с. 166-167. - 200000 экз.. - 0.95 р. На обл. авт. не указаны Рубрики: Плоды--Сушка. Фруктовые блюда--Рецептура Доп.точки доступа: Кузнецова, Наталья Владимировна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
М 69 Михайлов, Владимир Сергеевич. Вегетарианские блюда [Текст] / В. С. Михайлов, А. Д. Игнатьев, Л. В. Сафонова. - Москва : Экономика, 1980. - 144 с. ; 20 см. - 350 000 экз.. - (В пер.) : 0.35 р. Рубрики: Кулинария - Рецептура Доп.точки доступа: Игнатьев, Александр Дмитриевич; Сафонова, Лариса Васильевна ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
М 12 Магидов, Яков Исаакович. Блюда из крупяных бобовых макаронных изделий [Текст] / Я. И. Магидов. - Москва : Пищевая промышленность, 1969. - 129 с. ; 20 см. - 200 000 экз.. - (В пер.) : 0.22 р. Рубрики: Кулинария--Общественное питание ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
С 77 Старостина, Людмила Анатольевна. Блюда из творога [Текст] / Л. А. Старостина, М. Н. Вечтомова. - Москва : Экономика, 1986. - 94, [1] с. ; 21 см. - (Библиотечка повара). - 100000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Творожные блюда--Рецептура Доп.точки доступа: Вечтомова, Маргарита Николаевна ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
Т 93 Творог и творожные изделия [Текст] : ( лекция ) / Министерство торговли УССР, Донецкий институт советской торговли. - Донецк : Донецкая городская типография № 3 Артемовская, 1969. - 20 с : ил. ; 19см. - 1000 экз.. - 0.8 р. Рубрики: Творожные блюда--Рецептура Доп.точки доступа: Министерство торговли УССР; Донецкий институт советской торговли ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Б 26 Бартчак-Грудова, Людмила. Использование замороженных плодов и овощей в домашних условиях [Текст] : научное издание / Л. Бартчак-Грудова; пер. с пол. Т. С. Клоссовского. - Москва : Пищевая промышленность, 1971. - 49 с : ил. ; 19см. - 125000 экз.. - 12 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--домашняя кулинария--рецептура Кл.слова (ненормированные): замороженные овощи -- замороженные ягоды -- замороженные плоды -- питательная ценность -- домашняя кулинария -- домашняя кухня -- овощные блюда -- салаты -- супы -- десерты -- рецептуры Доп.точки доступа: Клоссовский, Т. С. \пер.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Б 24 Баранов, Владимир Сергеевич. Основы технологии продукции общественного питания [Текст] : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 1729 и 1737 / В. С. Баранов. - Изд. 4-е, перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 206 с : ил ; 19см. - 40000 экз.. - 0.45 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): рациональное питание -- физиология питания -- технология производства -- технологические схемы -- ассортимент -- ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- пищевые продукты -- кулинарная обработка -- способы обработки -- санитарные требования -- качество продукции -- хранение сырья -- производство полуфабрикатов -- тепловая обработка -- меню -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- супы -- соусы -- вторые блюда -- гарниры -- холодные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- учебники ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Б 24 Баранов, Владимир Сергеевич. Технология производства продукции общественного питания [Текст] : учебник для экономических факультетов торговых вузов / В. С. Баранов. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1982. - 223 с. : ил. - Библиогр.: с. 221 (13 назв.). - 0.52 р. Загл. 2-го изд.: Технология производства продуктов общественного питания. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--технология--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): рациональное питание -- сбалансированное питание -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- качество сырья -- качество продукции -- меню -- кулинарная продукция -- технологический процесс -- кулинарная обработка -- первичная обработка -- тепловая обработка -- санитарные требования -- производство полуфабрикатов -- готовая продукция -- организация производства -- супы -- соусы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- крупяные блюда -- овощные блюда -- холодные блюда -- холодные закуски -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- индустриализация -- учебники ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
А 56 Альжанов, Утепкали. Рыбные блюда [Текст] / У. Альжанов. - Алма-Ата : Казахстан, 1975. - 44 с : ил. ; 15см. - 258000 экз.. - 0.45 р. Рубрики: Рыбные блюда--Рецептура Кл.слова (ненормированные): РЫБНЫЕ БЛЮДА ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
В 34 Витсур, С. Атлантические рыбы на нашем столе [Текст] / С. Витсур. - Таллин : Валгус, 1970. - 185 с : ил. ; 20см. - 50000 экз.. - (в пер.) : 0.63 р. Рубрики: Рыбные блюда--Рецептура. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Б 89 Бруннек, Нинель Ивановна. Рыбная кухня [Текст] / Н. И. Бруннек, И. Н. Морозова. - Москва : АГРОПРОМИЗДАТ, 1985. - 287 с : ил. ; 20см. - Предметный указатель: с. 271-275. - 150000 экз.. - (в пер.) : 1.50 р. Рубрики: Рыбные блюда--Рецептура Кл.слова (ненормированные): РЕЦЕПТУРА РЫБНЫХ БЛЮД -- БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБЫ Доп.точки доступа: Морозова, Ирина Николаевна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Г 82 Грибное меню [Текст] : обработка грибов, холодные блюда, первые блюда, соусы, вторые блюда, заготовка грибов впрок / [сост. В. К. Орлеанская]. - Ленинград : Лениздат, 1985. - 126 с : рис. ; 16см. - 100000 экз.. - 0.50 р. Рубрики: Грибы Кл.слова (ненормированные): ГРИБЫ -- ОБРАБОТКА ГРИБОВ -- ЗАГОТОВКА ГРИБОВ Доп.точки доступа: Орлеанская, В. К. \сост.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
З-27 Занадворов, Сергей Иванович. Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания [Текст] : учебное пособие для технологических факультетов торговых вузов / С. И. Занадворов, Г. Н. Ловачева. - Изд. 4-е, перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1974. - 303 с : ил ; 22см. - Библиогр.: с. 301. - 25000 экз.. - (в пер.) : 0.88 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): технологические схемы -- технология приготовления -- контроль качества -- качество продукции -- кулинарная продукция -- технологические процессы -- кулинарная обработка -- первичная обработка -- тепловая обработка -- санитарные требования -- производство полуфабрикатов -- готовая продукция -- организация производства -- супы -- соусы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- гарниры -- крупяные блюда -- овощные блюда -- холодные блюда -- холодные закуски -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- практические занятия -- учебные пособия Доп.точки доступа: Ловачева, Галина Николаевна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Е 52 Елманов, Сергей Федорович. Контроль качества продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для технол. фак. торговых вузов / С. Ф. Елманов, Г. Н. Ловачева, Н. Р. Успенская. - Москва : Экономика, 1983. - 207 с : рис., табл. ; 19см. - Библиогр.: с. 204. - 40000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--качество продукции--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): контроль качества -- продукты питания -- кулинарная продукция -- методы контроля -- химические методы -- физико-химические показатели -- химический состав -- пищевая ценность -- полуфабрикаты -- технология приготовления -- мучные кулинарные изделия -- учебные пособия -- организация контроля -- органолептический анализ -- оценка качества -- бракераж -- отбор проб -- лабораторный контроль -- первые блюда -- вторые блюда -- гарниры -- соусы -- холодные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- энергетическая ценность Доп.точки доступа: Ловачева, Галина Николаевна; Успенская, Надежда Родионовна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Л 12 Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для технол. фак. торговых вузов / [Л. М. Алешина [и др.]. - Москва : Экономика, 1981. - 271 с : ил. ; 21см. - Библиогр.: с. 268. - 40000 экз.. - (в пер.) : 0.85 р. Авт. указаны на обороте тит. л. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): продукция общественного питания -- технология производства -- лабораторные работы -- тепловая обработка -- пищевые продукты -- способы обработки -- биохимические процессы -- химические процессы -- белки -- жиры -- углеводы -- изменение свойств -- цвет -- вкус -- аромат -- формирование -- технология приготовления -- технологические схемы -- оформление блюд -- овощные блюда -- супы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- холодные блюда -- сладкие блюда -- диетические блюда -- мучные изделия -- учебные пособия Доп.точки доступа: Алешина, Людмила Михайловна; Данилова, А. И.; Елманов, Сергей Федорович; Ловачева, Галина Николаевна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Л 12 Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 1011 "Технология и орг. обществ. питания" / [Л. М. Алешина [и др.]. - Изд. 2-е, перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 247 с : ил. ; 22см. - Библиогр.: с. 244. - 20000 экз.. - (в пер.) : 0.85 р. Авт. указаны на обороте тит. л. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): технология производства -- лабораторные работы -- тепловая обработка -- пищевые продукты -- способы обработки -- биохимические процессы -- химические процессы -- белки -- жиры -- углеводы -- изменение свойств -- цвет -- вкус -- аромат -- формирование -- технология приготовления -- технологические схемы -- оформление блюд -- овощные блюда -- супы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- холодные блюда -- сладкие блюда -- диетические блюда -- мучные изделия -- учебные пособия Доп.точки доступа: Алешина, Людмила Михайловна; Ловачева, Галина Николаевна; Лучкина, Надежда Николаевна; Мглинец, Анатолий Илларионович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
М 31 Масилюне, Нина Петровна. Латышская кухня [Текст] : [Перевод с латышского] / Н. П. Масилюне, А. Я. Пасопа. - Рига : Авотс, 1987. - 319 с : ил. ; 19см. - 200000 экз.. - 1.60 р. На обл. авт. не указаны. Рубрики: Национальные блюда латышские Кулинария - Рецептура Доп.точки доступа: Пасопа, Анита Яновна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
М 30 Маршак, М. С. Приготовление диетических блюд в домашних условиях [Текст] / М. С. Маршак. - Москва : Пищевая промышленность, 1973. - 144 с : ил. ; 19см. - 200000 экз.. - (в пер.) : 0.27 р. Рубрики: Диетические блюда--Рецептура Кл.слова (ненормированные): ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА -- ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
М 26 Марийские национальные блюда [Текст] / [С. Г. Ершов и др.]. - Издание четвертое, дополненное. - Йошкар-Ола : Марийское книжное издательство, 1980. - 96 с. : ил. ; 16см. - Авторы указаны на обороте титульного листа. - 100000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Марийская кухня Кл.слова (ненормированные): НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА -- МАРИЙСКАЯ КУХНЯ Доп.точки доступа: Ершов, Семен Гордеевич; Николаев, Семен Николаевич; Панкратова, Вера Александровна; Петухов, А. С. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
М 26 Марийские национальные блюда [Текст] / ред. А. Р. Якимова. - Йошкар-Ола : Марийское книжное издательство, 1970. - 111 с : ил. ; 16см. - 15000 экз.. - 0.25 р. Рубрики: Национальные блюда Доп.точки доступа: Якимова, А.Р. \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Н 74 Новоженов, Юрий Михайлович. Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учеб. для сред. ПТУ / Ю. М. Новоженов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Высшая школа, 1987. - 256 с : ил. ; 19см. - Библиогр.: с. 254. - 200000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): английская кухня -- арабская кухня -- гарниры -- закуски -- зарубежная кухня -- кулинарная обработка -- кухня народов мира -- мясные блюда -- напитки -- национальные блюда -- немецкая кухня -- овощные блюда -- оформление -- правила сервировки -- рецепты блюд -- рыбные блюда -- скандинавская кухня -- сладкие блюда -- соусы -- столовая посуда -- супы -- технология приготовления -- учебные пособия -- характеристика блюд -- холодные блюда Аннотация: Приводятся основные приемы и способы кулинарной обработки сырья, кулинарные характеристики блюд из мяса, рыбы, овощей, изделий из теста, сладких блюд. Раскрываются особенности приготовления наиболее популярных блюд национальной и зарубежной кухонь. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
М 69 Михайлов, Владимир Сергеевич. Растительно- молочно- яичные блюда [Текст] : производственно-практическое издание / В. С. Михайлов, Н. Р. Успенская, А. Д. Игнатьев. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 208 с : ил. ; 19см. - 300000 экз.. - (в пер.) : 0.85 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--приготовление блюд из отдельных продуктов Кл.слова (ненормированные): молочные блюда -- яичные блюда -- овощи -- растительные продукты -- пищевая ценность -- характеристика продуктов -- молочные продукты -- яйцепродукты -- первичная обработка -- тепловая обработка -- холодные блюда -- супы -- вторые блюда -- соусы -- мучные изделия -- сладкие блюда -- напитки -- технология приготовления -- рецептура Доп.точки доступа: Успенская, Надежда Родионовна; Игнатьев, Александр Дмитриевич ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Н 74 Новоженов, Юрий Михайлович. Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учеб. пособие для техн. училищ / Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник. - Москва : Высшая школа, 1982. - 216 с : ил. ; 19см. - (Профессионально-техническое образование). - 100000 экз.. - 0.25 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): английская кухня -- арабская кухня -- гарниры -- закуски -- зарубежная кухня -- кулинарная обработка -- кухня народов мира -- мясные блюда -- напитки -- национальные блюда -- национальные блюда -- немецкая кухня -- овощные блюда -- оформление -- правила сервировки -- рецепты блюд -- рыбные блюда -- скандинавская кухня -- сладкие блюда -- соусы -- столовая посуда -- супы -- технология приготовления -- учебные пособия -- характеристика блюд -- холодные блюда Аннотация: Даются необходимые для работы официанта характеристики отдельных видов супов, холодных закусок, блюд из мяса, рыбы, овощей, молочных продуктов, а также напитков. Приводятся рекомендации по оформлению готовых блюд, использованию посуды для их подачи. Раскрываются особенности сервировки национальных блюд. Доп.точки доступа: Титюнник, Адольф Иванович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Н 74 Новоженов, Юрий Михайлович. Кулинарная характеристика блюд [Текст] : учебное пособие для техн. училищ / Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник. - Москва : Высшая школа, 1982. - 112 с : ил. ; 26. - (Профессионально-техническое образование). - 350000 экз.. - 0.25 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): характеристика блюд -- кулинарная обработка -- технология приготовления -- оформление -- столовая посуда -- правила сервировки -- национальные блюда -- зарубежная кухня -- холодные блюда -- закуски -- супы -- соусы -- овощные блюда -- гарниры -- рыбные блюда -- мясные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- учебные пособия Доп.точки доступа: Титюнник, Адольф Иванович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
П 64 Похлебкин, Вильям Васильевич. Занимательная кулинария [Текст] : издания для досуга / В. В. Похлебкин. - Москва : Агропромиздат, 1986. - 129 с : ил. ; 21см. - 300000 экз.. - 0.85 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--домашняя кулинария Кл.слова (ненормированные): пищевые продукты -- способы обработки -- тепловая обработка -- свойства продуктов -- характеристика продуктов -- кухонная посуда -- кухонные приборы -- первичная обработка -- качество блюд -- история питания -- соусы -- технология приготовления -- закуски -- салаты -- соления -- хлеб -- молоко -- молочные продукты -- мясо -- мясные блюда -- рыба -- рыбные блюда -- овощи -- фрукты -- овощные блюда -- яичные блюда -- кисели -- напитки ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
П 12 Павлова, Людмила Васильевна. Практические занятия по технологии приготовления пищи [Текст] : учебное пособие для технол. отд-ний техникумов обществ. питания и совет. торговли / Л. В. Павлова, В. А. Смирнова. - Москва : Экономика, 1983. - 201 с : рис. ; 19см. - 60000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): технология приготовления -- практические занятия -- учебные пособия -- рецептуры блюд -- лабораторные работы -- оформление блюд -- первые блюда -- технологические процессы -- соусы -- овощные блюда -- крупяные блюда -- рыбные блюда -- мясные блюда -- яичные блюда -- творожные блюда -- холодные блюда -- закуски -- сладкие блюда -- мучные изделия -- лечебное питание -- санитарные требования -- техника безопасности Доп.точки доступа: Смирнова, Вера Александровна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Т 23 Татарская, Лариса Львовна. Кулинария и организация производства детского питания [Текст] / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - Москва : Высшая школа, 1981. - 336 с : ил. ; 20см. - 80000 экз.. - (в пер.) : 0.70 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из круп -- блюда из овощей -- блюда из творога -- блюда из яиц -- бульоны -- весовое хозяйство -- гарниры из овощей -- дети первого года жизни -- детское питание -- естественное скармливание -- искусственное скармливание -- качество продуктов -- кулинария -- молочные супы -- мясные блюда -- напитки -- обработка грибов -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка субпродуктов -- овощное пюре -- организация производства -- организация работы -- пищеблок -- производство детского питания -- противопожарные мероприятия -- рыбная котлетная масса -- рыбные блюда -- сладкие блюда -- снабжение -- соки -- составление меню -- соусы -- супы -- тарное хозяйство -- тепловая обработка продуктов -- тесто -- техника безопасности -- технология приготовления -- фруктовое пюре -- холодные блюда -- хранение продуктов Аннотация: Рассматриваются процессы первичной обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни. Во втором разделе учебника излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений, уделяется внимание работе каждого производственного участка, его оборудованию, охране труд аи технике безопасности. Доп.точки доступа: Бутейкис, Нина Григорьевна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Т 23 Татарская, Лариса Львовна. Кулинария и организация производства детского питания [Текст] / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - 2-е изд., доп. и перераб. - Москва : Высшая школа, 1988. - 311 с : ил. ; 20см. - 100000 экз.. - (в пер.) : 0.65 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из круп -- блюда из овощей -- блюда из творога -- блюда из яиц -- бульоны -- весовое хозяйство -- гарниры из овощей -- дети первого года жизни -- детское питание -- естественное скармливание -- искусственное скармливание -- качество продуктов -- кулинария -- молочные супы -- мясные блюда -- напитки -- обработка грибов -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка субпродуктов -- овощное пюре -- организация производства -- организация работы -- пищеблок -- производство детского питания -- противопожарные мероприятия -- рыбная котлетная масса -- рыбные блюда -- сладкие блюда -- снабжение -- соки -- составление меню -- соусы -- супы -- тарное хозяйство -- тепловая обработка продуктов -- тесто -- техника безопасности -- технология приготовления -- фруктовое пюре -- холодные блюда -- хранение продуктов Аннотация: Рассматриваются процессы первичной обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни. Во втором разделе учебника излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений, уделяется внимание работе каждого производственного участка, его оборудованию, охране труд аи технике безопасности. Доп.точки доступа: Бутейкис, Нина Григорьевна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
С 77 Старостина, Л. А. Рыбные блюда [Текст] : производственно-практическое издание / Л. А. Старостина, Р. В. Добросовестная. - Москва : Экономика, 1976. - 134 с : ил. ; 20см. - (Библиотечка повара). - 100000 экз.. - 0.23 р. Рубрики: Блюда из рыбы--Рецепты приготовления--Практические пособия Доп.точки доступа: Добросовестная, Р. В. ~Экземпляры всего: 2 ТО (2) Свободны: ТО (2) |
С 74 Справочник технолога общественного питания [Текст] : справочное издание / [под ред. Е. П. Козьминой]. - Москва : Экономика, 1973. - 464 с : табл. ; 22см. - 40000 экз.. - 1.87 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--справочники Кл.слова (ненормированные): технология производства -- пищевые продукты -- характеристика сырья -- полуфабрикаты -- первичная обработка -- технология приготовления -- блюда -- продукция -- кулинарные изделия -- кондитерские изделия -- централизованное производство -- диетическое питание -- тепловая обработка -- рецептура -- качество продукции -- хранение -- контроль качества -- нормы отходов -- нормы потерь -- технологические расчеты -- справочники Доп.точки доступа: Козьмина, Евгения Петровна \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
С 56 Современная молочная кухня [Текст] : переводное издание / [М. Теплы [и др.]; пер. с чеш. И. В. Холодовой. - Москва : Агропромиздат, 1985. - 239 с : ил. ; 19см. - Предм. указ. к рецептам: с. 218-224. - Пер. изд. : Moderni mlecna kucharka / Milos Teply [et al.]. - 100000 экз.. - (в пер.) : 1 р., 1.10 р. Авт. указаны на обороте тит. л. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--приготовление отдельных блюд--молочные блюда Общественное питание. Кулинария--национальные кухни--русская кухня--зарубежные страны Кл.слова (ненормированные): молоко -- молочные напитки -- химический состав -- молочные коктейли -- супы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- соусы -- овощные блюда -- яичные блюда -- сладкие блюда -- мучные блюда -- английская кухня -- итальянская кухня -- русская кухня -- молочные блюда -- хранение -- способы переработки -- технология приготовления -- рецептура -- словарь терминов Доп.точки доступа: Теплы, Милош; Плавцова, Ружена; Румлова, Вера; Винш, Ярослав; Холодова, И. В. \пер.\ ~Экземпляры всего: 2 ТО (2) Свободны: ТО (2) |
К 27 Картофель во всех видах / Составитель С.А.Горбунова; Художник В.Л.Трушина. - Калининград : Книжное издательство, 1995. - 222 с. ; 20 см. - 10 000 экз.. - ISBN 5-85500-363-9 (В пер.) : 3.35 р. Рубрики: Пищевое производство--картофельные блюда--Россия ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
Л 15 Ладодо, Калерия Сергеевна. Продукты и блюда в детском питании / К. С. Ладодо, Л. В. Дружинина. - Москва : Росагропромиздат, 1991. - 188, [4] с. : ил. ; 20 см. - 110 000 экз.. - ISBN 5-260-00656-9 : 15 р. Рубрики: Пищевые производства--Россия Доп.точки доступа: Дружинина, Лидия Васильевна ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
С 60 Соловых, Зинаида Харламовна. Капустные овощи и блюда из них / З. Х. Соловых. - Ленинград : Агропромиздат, Ленинградское отделение, 1988. - 158, [1] с. ; 20 см. - 1 000 000 экз.. - 0.70 р. Рубрики: Капуста - Засол и квашение Капустные блюда - Рецептура ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
Н 63 Николайчук, Лидия Владимировна. Лечебно-диетические блюда при сахарном диабете / Л.В. Николайчук, Е.П. Тихонова, Т.П. Левченко. - Москва : Медицина, 1993. - 159 с. ; 20 см. - (Научно-популярная медицинская литература). - 40 000 экз.. - ISBN 5-225-02655-9 : 97.50 р. Рубрики: Медицина--Сахарный диабет--диета--Россия Доп.точки доступа: Тихонова, Е. П.; Левченко, Т. П. ~Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
С 38 Синельников, Валерий Владимирович. Рецепты здоровья : добрая пища для тела и души / Валерий Синельников. - Москва : Центрполиграф, 2020. - 189, [1] с. ; 21 см. - (Школа здоровья и радости "Светоч"). - 7000 экз.. - ISBN 978-5-227-08995-3 (в пер.) : 499 р. Рубрики: Кулинария--вегетарианские блюда Кл.слова (ненормированные): Вегетарианские блюда - Рецептура ~Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
Б 71 Блюм, Сьюзан. Программа восстановления иммунной системы : практический курс лечения аутоиммунных заболеваний в четыре этапа / Сьюзан Блюм при участии М. Бендер ; перевод с английского Л. Головиной ; [вступительная статья М. Хаймана]. - 2-е издание. - Москва : Манн, Иванов и Фербер, 2019. - 333 с. ; 25 см. - Библиография в примеч.: с. 325-330. - Пер. изд. : The immune system recovery plan / Susan S. Blum. - 2500 экз.. - ISBN 978-5-00146-406-8 (в пер.) : 824.00 р. Рубрики: Аутоиммунные заболевания Кл.слова (ненормированные): Иммунная система - Болезни - Лечение диетой -- Питание лечебное -- Диетические блюда - Рецептура Доп.точки доступа: Головина, Людмила \пер.\; Хайман, Марк \автор предисловия.\; Бендер, Мишель \консультант.\; Blum, Susan S. ~Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |
С 51 Смолянский, Борис Леонидович. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров [Текст] : справочное издание / Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Ленинград : Ленинградское отделение, 1985. - 304 с ; 24 см. - (Библиотека среднего медработника). - 150000 экз.. - 0.40 р. Содержание: Молоко и молочные продукты . - С .40-43. Рыба и нерыбные морепродукты . - С .45-46. Яйца и яйцепродукты . - С .46-48. Пищевые жиры . - С .48-49. Крупы и макаронные изделия . - С .49-50. Мука, отруби, хлеб и хлебные изделия . - С .50-52. Овощи и плоды, их соки, грибы . - С .52-55. Сахар и его заменители, мед, кондитерские изделия . - С .55-57. Вкусовые продукты . - С .57-58. Консервы и концентраты . - С .58-59. Минеральные воды . - С .59-61. Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых . - С .62-77. Устройство пищевого блока и диетических столовых . - С .62-64. Производственное оборудование, инвентарь и посуда . - С .64-69. Санитарное содержание помещений . - С .69. Санитарное содержание оборудования, инвентаря и посуды . - С .69-71. Транспортирование, прием и хранение пищевых продуктов . - С .71-73. Гигиена обработки сырых продуктов . - С .73-75. Гигиена тепловой обработки продуктов и хранение готовой пищи . - С .75-76. Гигиена, профилактические обследования и обучение персонала . - С .76-77. Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет . - С .78-118. Значение и принципы лечебного питания . - С .78-81. Характеристика основных лечебных диет . - С .81-118. Диета № 1а . - С .82. Диета № 1б . - С .82-83. Диета № 1 . - С .83-84. Диета № 2 . - С .84-85. Диета № 3 . - С .85-86. Диета № 4 . - С .86-87. Диета № 4б . - С .87-88. Диета № 4в . - С .88-89. Диета № 5а . - С .89-90. Диета № 5 . - С .90-91. Диета № 5п . - С .91-92. Диета № 6 . - С .92. Диета № 7а . - С .92-93. Диета № 7б . - С .93-94. Диета № 7в . - С .94. Диета № 7 . - С .94-95. Диета № 8 . - С .95-96. Диета № 9 . - С .96-97. Диета № 10а . - С .97-98. Диета № 10 . - С .98-99. Диета № 10с . - С .99-100. Диета № 10и . - С .100-101. Диета № 11 . - С .101. Диета № 13 . - С .101-102. Диета № 14 . - С .102-103. Диета № 15 . - С .103. Нулевые (хирургические) диеты . - С .103-104. Разгрузочные и специальные диеты . - С .104-107. Зондовые диеты (зондовое питание) . - С .107-108. Экспериментальная базисная диета и ее вариант . - С .108-109. Блюда номерной системы диет . - С .109-118. Организация лечебного питания . - С .119-150. Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях . - С .119-139. Руководство, штаты и обязанности диетологической службы . - С .119-121. Система назначения лечебного питания . - С .121-122. Ассигнования, продуктовые нормы и взаимозаменяемость продуктов . - С .122. Принципы составления меню диет . - С .122-130. Порядок выписки лечебного питания . - С .130-131. Контроль за качеством продуктов и готовой пищи . - С .131-138. C-витаминизация питания . - С .138. Отпуск пищи из кухни и организация питания в отделениях . - С .138-139. Организация и контроль передач продуктов . - С .139. Документация пищеблоков лечебно-профилактических учреждений . - С .139. Организация лечебного питания в санаторно-курортных учреждениях . - С .140-143. Организация диетического (лечебного) питания в санаториях-профилакториях . - С .143-145. Организация диетического (лечебного) питания в системе общественного питания . - С .145-150. Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях . - С .151-205. Лечебное питание при болезнях органов пищеварения . - С .151-166. Питание при заболеваниях желудка . - С .151-154. Питание при язвенной болезни . - С .154-156. Питание после резекции желудка . - С .156-157. Питание при заболеваниях кишечника . - С .157-163. Питание при заболеваниях печени . - С .163-164. Питание при заболеваниях желчного пузыря и желчных путей . - С .164-165. Питание при заболеваниях поджелудочной железы . - С .162-166. Лечебное питание при болезнях сердечно-сосудистой системы . - С .167-170. Питание при атеросклерозе и ишемической болезни сердца . - С .167-168. Питание при инфаркте миокарда . - С .168-169. Питание при гипертонической болезни . - С .169-170. Питание при хронической недостаточности кровообращения . - С .170. Лечебное питание при заболеваниях почек и мочевыводящих путей . - С .171-177. Питание при остром и хроническом гломерулонефрите . - С .171-173. Питание при острой и хронической недостаточности почек . - С .173-175. Питание при нефротическом синдроме . - С .175-176. Питание при пиелонефрите и пиелоцистите . - С .176-177. Питание при мочекаменной болезни . - С .177. Лечебное питание при заболеваниях эндокринной системы . - С .178-181. Питание при сахарном диабете . - С .178-181. Питание при заболеваниях щитовидной железы . - С .181. Питание при несахарном диабете и болезнях надпочечников . - С .181. Лечебное питание при болезнях обмена веществ . - С .182-184. Питание при ожирении . - С .182-184. Питание при подагре . - С .184. Лечебное питание при ревматических заболеваниях . - С .185-186. Питание при ревматизме . - С .185-186. Питание при ревматоидном артрите . - С .186. Лечебное питание при болезнях органов дыхания . - С .186-188. Лечебное питание при болезнях системы крови . - С .188-189. Лечебное питание при туберкулезе . - С .189-190. Лечебное питание при инфекционных заболеваниях . - С .190-192. Принципы питания при острых инфекциях . - С .190-191. Питание при кишечных инфекциях . - С .191-192. Лечебное питание хирургических больных . - С .193-195. Питание до и после операции . - С .193--194. Питание при травмах . - С .194-195. Питание при ожоговой болезни . - С .195. Лечебное питание при аллергических реакциях . - С .196-197. Особенности лечебного питания при лекарственной терапии . - С .197-198. Лечебное голодание . - С .198-199. Рациональное и лечебное питание пожилых и старых людей . - С .199-202. Рациональное и лечебное питание беременных, рожениц и кормящих матерей . - С .203-205. Основы технологии лечебной кулинарии . - С .206-277. Технология приготовления кулинарных изделий . - С .206-209. Приемы кулинарной обработки продуктов . - С .206-208. Изменение физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке . - С .208-209. Особенности лечебной кулинарии . - С .210-211. Технология диетических блюд . - С .212-277. Холодные закуски и блюда . - С .212-218. Супы . - С .218-230. Полуфабрикаты для супов . - С .219-221. Заправочные супы . - С .221-224. Супы молочные . - С .224. Супы протертые . - С .224-227. Супы прозрачные . - С .227-229. Холодные супы . - С .229-230. Супы с морепродуктами . - С .230. Супы фруктовые и ягодные . - С .230. Соусы . - С .230-235. Молочные соусы . - С .232. Соусы на бульонах . - С .232. Соусы на сливочном масле . - С .232-234. Масляные смеси . - С .234. Соусы для холодных блюд . - С .234-235. Соусы сладкие . - С .235. Блюда из рыбы и нерыбных морепродуктов . - С .235-242. Блюда из отварной и припущенной рыбы . - С .236. Блюда из тушеной рыбы . - С .236. Блюда из жареной рыбы . - С .236-238. Блюда из запеченой рыбы . - С .238. Блюда из рубленой рыбы . - С .238-241. Блюда из нерыбных морепродуктов . - С .241-242. Блюда из мяса . - С .243-247. Блюда из отварного и припущенного мяса . - С .243-244. Блюда из жареного мяса . - С .244-246. Блюда из тушеного мяса . - С .246-247. Блюда из запеченого мяса . - С .247. Блюда из рубленого мяса . - С .247. Блюда из субпродуктов . - С .248-250. Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика . - С .251-252. Блюда из мясо-овощных и рыбо-овощных масс . - С .253. Блюда из овощей . - С .253-258. Блюда из отварных и припущенных овощей . - С .254-256. Блюда из тушеных овощей . - С .256. Блюда из жареных овощей . - С .256. Блюда из запеченых овощей . - С .256-258. Блюда из универсальных овощных масс . - С .258. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий . - С .259-263. Блюда из круп . - С .259-263. Блюда из бобовых . - С .263. Блюда из макаронных изделий . - С .263. Блюда из яиц . - С .263-264. Блюда из творога . - С .265-266. Сладкие блюда . - С .266-269. Свежие фрукты и ягоды . - С .266. Фруктовые и ягодные пюре . - С .266. Компоты . - С .266. Желированные сладкие блюда . - С .266-269. Горячие сладкие блюда . - С .269. Напитки . - С .270-272. Горячие напитки . - С .270-272. Холодные напитки . - С .272. Мучные блюда . - С .272-273. Мучные кулинарные и кондитерские изделия . - С .273-274. Изделия из теста с овощными и фруктовыми добавками . - С .274. Блюда с добавлением белковых продуктов . - С .274-276. Блюда с боенской кровью . - С .274. Блюда с молочно-белковыми продуктами . - С .274-276. Блюда с белковыми продуктами сои . - С .276. Низкобелковые блюда . - С .276-277. Блюда, обогащенные пищевыми волокнами . - С .277. Приложения . - С .278-295. Рубрики: Питание лечебное --Справочники Доп.точки доступа: Абрамова, Жанна Исааковна ~Экземпляры всего: 1 КХР (1) Свободны: КХР (1) |