6П8.7
П 80
Производство сыра: технология и качество [Текст] : переводное издание / пер. с фр. Б. Ф. Богомолова; под ред. и с предисл. Г. Г. Шилера. - Москва : Агропромиздат, 1989. - 496 с : рис., табл. ; 21см. - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 476-479. - Пер. изд. : Le fromage. - 3600 экз.. - ISBN 5-10-001245-5 (в пер.) : 7.70 р.
В содерж. авт.: Ж. Брюль, Ж. Ленуар, Ф. Вебэр [и др.]РУБ 6П8.7
Рубрики: Производство молока и молочных продуктов--сыроделие
Кл.слова (ненормированные):
технология производства -- характеристика сырья -- химическая структура -- свертывание молока -- сыворотка -- созревание сыров -- посол сыров -- технологические процессы -- ферменты -- биологические препараты -- молокосвертывающие ферменты -- молочнокислые закваски -- микрофлора -- свойства молока -- подготовка молока -- технологические параметры -- физические свойства -- измерительные средства -- ассортимент продукции -- классификация технологий -- резервирование -- контроль качества -- методы контроля -- микробиологические процессы -- виды сыров -- органолептические свойства -- фасовка -- упаковка -- хранение -- плавленые сыры -- восстановленное молоко -- технологическое оборудование -- кондиционирование воздуха -- транспортное оборудование -- автоматизация процессов -- программирование -- выход продукции -- гигиенические требования -- сенсорный анализ -- питательные свойства -- пищевая ценность -- энергетическая ценность -- статистические данные -- международное производство -- международная стандартизация -- физико-химический анализ -- словарь терминов
Доп.точки доступа:
Богомолов, Б. Ф. \пер.\; Шилер, Гергард Генрихович \ред., авт. пред.\
~Экземпляры всего: 1
ТО (1)
Свободны: ТО (1)
|