6П8.7 П 80         Производство сыра: технология и качество [Текст] : переводное издание / пер. с фр. Б. Ф. Богомолова; под ред. и с предисл. Г. Г. Шилера. - Москва : Агропромиздат, 1989. - 496 с : рис., табл. ; 21см. - Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 476-479. - Пер. изд. : Le fromage. - 3600 экз.. - ISBN 5-10-001245-5 (в пер.) : 7.70 р. В содерж. авт.: Ж. Брюль, Ж. Ленуар, Ф. Вебэр [и др.]РУБ 6П8.7 Рубрики: Производство молока и молочных продуктов--сыроделие Кл.слова (ненормированные): технология производства -- характеристика сырья -- химическая структура -- свертывание молока -- сыворотка -- созревание сыров -- посол сыров -- технологические процессы -- ферменты -- биологические препараты -- молокосвертывающие ферменты -- молочнокислые закваски -- микрофлора -- свойства молока -- подготовка молока -- технологические параметры -- физические свойства -- измерительные средства -- ассортимент продукции -- классификация технологий -- резервирование -- контроль качества -- методы контроля -- микробиологические процессы -- виды сыров -- органолептические свойства -- фасовка -- упаковка -- хранение -- плавленые сыры -- восстановленное молоко -- технологическое оборудование -- кондиционирование воздуха -- транспортное оборудование -- автоматизация процессов -- программирование -- выход продукции -- гигиенические требования -- сенсорный анализ -- питательные свойства -- пищевая ценность -- энергетическая ценность -- статистические данные -- международное производство -- международная стандартизация -- физико-химический анализ -- словарь терминов Доп.точки доступа: Богомолов, Б. Ф. \пер.\; Шилер, Гергард Генрихович \ред., авт. пред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1)

6П8.7 Т 34     Теплы, Милош.     Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения [Текст] / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова ; под ред. Т. В. Долгих ; пер. с чеш. И. В. Холодовой. - Москва : Пищевая промышленность, 1980. - 270 с : ил. ; 20см. - Библиография в конце глав. - 3500 экз.. - (в пер.) : 1.30 р.РУБ 6П8.7 Рубрики: Ферменты Кл.слова (ненормированные): МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ ФЕРМЕНТЫ -- СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ -- МИКРОБНЫЕ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ ПРЕПАРАТЫ Доп.точки доступа: Машек, Ярослав; Гавлова, Яна; Долгих, Т. В. \ред.\; Холодова, И. В. \пер.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1)