П 80 Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов [Текст] : справочник / [редкол.: С. М. Бобылев [и др.]. - Москва : Пищевая промышленность, 1974. - 248 с : ил. ; 20см. - (Техника и технология в мясной промышленности). - Библиогр.: с. 240-241. - Предм. указ.: с. 242-245. - 15000 экз.. - 1.19 р. Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов--производство птицепродуктов--методы контроля--справочники Кл.слова (ненормированные): методы исследования -- технический контроль -- производственный контроль -- ветеринарно-санитарный контроль -- контроль качества -- санитарно-гигиенические требования -- санитарная обработка -- физико-химический анализ -- бактериологический анализ -- органолептический анализ -- методы анализа -- убой скота -- дезинфекция -- технологический контроль -- прием -- разделка мяса -- переработка птицы -- хранение -- колбасное производство -- производство полуфабрикатов -- консервное производство -- яйцепродукты -- словарь терминов -- справочники Доп.точки доступа: Бобылев, С. М. \ред.\; Гаевой, Е. В. \ред.\; Горбатов, А. В. \ред.\; Кончаков, Г. Д. \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Е 52 Елманов, Сергей Федорович. Контроль качества продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для технол. фак. торговых вузов / С. Ф. Елманов, Г. Н. Ловачева, Н. Р. Успенская. - Москва : Экономика, 1983. - 207 с : рис., табл. ; 19см. - Библиогр.: с. 204. - 40000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--качество продукции--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): контроль качества -- продукты питания -- кулинарная продукция -- методы контроля -- химические методы -- физико-химические показатели -- химический состав -- пищевая ценность -- полуфабрикаты -- технология приготовления -- мучные кулинарные изделия -- учебные пособия -- организация контроля -- органолептический анализ -- оценка качества -- бракераж -- отбор проб -- лабораторный контроль -- первые блюда -- вторые блюда -- гарниры -- соусы -- холодные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- энергетическая ценность Доп.точки доступа: Ловачева, Галина Николаевна; Успенская, Надежда Родионовна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |