Т 34 Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов [Текст] : справ. пособие / А. С. Гинзбург [и др.] ; под ред. А. С. Гинзбурга. - Москва : Пищевая пром-сть, 1975. - 224 с. : рис., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 206-221. - 5000 экз.. - (в пер.) : 0.91 р. Рубрики: Домоводство--Кулинария Кл.слова (ненормированные): КУЛИНАРИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ПИЩЕВЫЕ МАТЕРИАЛЫ -- ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ -- ПРОЦЕСС СУШКИ -- ПРОЦЕСС ОХЛАЖДЕНИЯ -- ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Аннотация: В справочном пособии систематизированы данные о теплофизических характеристиках основных пищевых продуктов и материалов. Описаны методы, рекомендуемые для определения теплофизических характеристик сырья, полуфабрикатов и готовых изделий пищевой промышленности. Для различных пищевых материалов даны зависимости теплофизических характеристик от температур, влажности или концентрации, плотности или насыпной массы и содержания жира. Доп.точки доступа: Гинзбург, А. С.; Громов, М. А.; Красовская, Г. И.; Уколов, В. С.; Гинзбург, А. С. \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |