Т 50 Товароведение продовольственных товаров : учебник для торгово-экономических и учетно-экономических факультетов торговых вузов / [В. И. Зайцев [и др.]. - Москва : Экономика, 1972. - 439 с. : рис. ; 22 см. - Библиогр.: с. 435. - 40000 экз.. - (в пер.) : 1.28 р. Авт. указаны на с. 3. Рубрики: Товароведение--продовольственные товары--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): классификация товаров -- качество товаров -- стандартизация -- хранение -- пищевая ценность -- естественная убыль -- микробиология -- микроорганизмы -- патогенные микроорганизмы -- зерномучные товары -- макаронные изделия -- хлебобулочные изделия -- плодоовощные товары -- вкусовые товары -- крахмал -- сахар -- мед -- кондитерские изделия -- пищевые жиры -- растительные масла -- молоко -- животные жиры -- маргарин -- молочные продукты -- мясо -- мясные продукты -- яйца -- яйцепродукты -- рыбные продукты -- рыба -- полуфабрикаты -- морепродукты -- кулинарные изделия -- учебники Доп.точки доступа: Зайцев, В. И.; Мищук, Евгения Максимилиановна; Гримм, Александр Иванович; Львова, Н. М. Свободных экз. нет |
Т 50 Товароведение продовольственных товаров : учебник для торгово-экон. и учет.-экон. фак. торговых вузов / [Л. Р. Афанасьева [и др.]. - Изд. 2-е, перераб. - Москва : Экономика, 1977. - 391 с. ; 22 см. - Библиогр.: с. 384. - Предм. указ.: с. 385-389. - 40000 экз.. - (в пер.) : 1.15 р. Авт. указаны на обороте тит. л. Рубрики: Товароведение--продовольственные товары--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): классификация -- качество товаров -- стандартизация -- хранение -- консервирование -- естественная убыль -- микробиология -- микроорганизмы -- патогенные микроорганизмы -- зерномучные товары -- макаронные изделия -- хлебобулочные изделия -- плодоовощные товары -- вкусовые товары -- крахмал -- сахар -- мед -- кондитерские товары -- пищевые жиры -- растительные масла -- молоко -- животные жиры -- маргарин -- молочные продукты -- мясо -- мясные продукты -- яйца -- яйцепродукты -- рыбные продукты -- рыба -- полуфабрикаты -- морепродукты -- кулинарные изделия -- учебники Доп.точки доступа: Афанасьева, Лидия Родионовна; Гримм, Александр Иванович; Евдокимов, Александр Михайлович; Зайцев, В. И.; Ильенко-Петровская, Таисия Павловна; Лазарев, Е. Н.; Львова, Н. М.; Харенко, Николай Филиппович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Ф 50 Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности [Текст] : справочное руководство / М. Б. Коган [и др.]. - Изд. 2-е, доп. и перераб. - Москва : Пищевая промышленность, 1971. - 462 с : табл. ; 20см. - Библиогр.: с. 453-455. - 5700 экз.. - (в пер.) : 1.48 р. Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов--методы контроля--справочники Кл.слова (ненормированные): физико-химические методы -- бактериологический контроль -- мясная промышленность -- методы исследования -- лаборатории -- организация работы -- лабораторное оборудование -- бактериологические исследования -- физико-химические показатели -- органолептические показатели -- мясо -- колбасные изделия -- копчености -- кулинарные изделия -- консервы -- жиры -- отходы производства -- справочники -- санитарный контроль Доп.точки доступа: Коган, М. Б.; Пожариская, Л. С.; Рындина, В. П.; Фрейдлин, Е. М. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Х 55 Хлебников, Владимир Иванович. Кулинарно - колбасные изделия, консервы и полуфабрикаты из мяса птицы [Текст] : производственно-практическое издание / В. И. Хлебников. - Москва : Пищевая промышленность, 1973. - 88 с : табл., рис. ; 19см. - (Качество. Ассортимент). - Библиогр.: с. 85-87. - 5000 экз.. - 0.24 р. Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов--производство птицепродуктов Кл.слова (ненормированные): колбасные изделия -- кулинарные изделия -- консервы -- полуфабрикаты -- мясо птицы -- технологические производства -- ассортимент -- структура -- химический состав -- тепловая обработка -- методы обработки -- оценка качества -- показатели качества -- рецептура ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Б 44 Беляев, Михаил Иванович. Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании [Текст] : производственно-практическое издание / М. И. Беляев. - Москва : Экономика, 1979. - 134 с : рис., табл. ; 19см. - Библиогр.: с. 132. - 30000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Пищевые производства--основные процессы и аппараты--тепловые процессы Общественное питание. Кулинария--оборудование предприятий Кл.слова (ненормированные): тепловая обработка -- способы обработки -- пищевые продукты -- комбинированные способы -- переработка костей -- интенсификация процессов -- технология приготовления -- полуфабрикаты -- кулинарные изделия -- технико-экономические показатели -- качество продукции -- коррозионные процессы -- мясные продукты -- рыбные продукты -- повышение качества -- показатели качества ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
О-77 Островский, Леонид Владимирович. Инфракрасный нагрев в общественном питании [Текст] : производственно-практическое издание / Л. В. Островский. - Москва : Экономика, 1978. - 104 с : рис., табл. ; 19см. - Библиогр.: с. 102. - 2100 экз.. - 0.25 р. Рубрики: Пищевые производства--основные процессы и аппараты--специальные методы обработки Кл.слова (ненормированные): инфракрасный нагрев -- общественное питание -- инфракрасное излучение -- генераторы -- классификация -- параметры процесса -- расчеты параметров -- характеристики продуктов -- терморадиационные характеристики -- тепловая обработка -- пищевые продукты -- кулинарные изделия -- термообработка -- оптимальные режимы -- теоретические основы -- качество изделий -- аппараты ИК-нагрева -- устройство -- тепловой расчет -- технико-экономические показатели -- правила эксплуатации -- техника безопасности ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
С 74 Справочник технолога общественного питания [Текст] : справочное издание / [под ред. Е. П. Козьминой]. - Москва : Экономика, 1973. - 464 с : табл. ; 22см. - 40000 экз.. - 1.87 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--справочники Кл.слова (ненормированные): технология производства -- пищевые продукты -- характеристика сырья -- полуфабрикаты -- первичная обработка -- технология приготовления -- блюда -- продукция -- кулинарные изделия -- кондитерские изделия -- централизованное производство -- диетическое питание -- тепловая обработка -- рецептура -- качество продукции -- хранение -- контроль качества -- нормы отходов -- нормы потерь -- технологические расчеты -- справочники Доп.точки доступа: Козьмина, Евгения Петровна \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
С 64 Сопина, Лидия Николаевна. Пособие для повара [Текст] : учеб. пособие для подготовки квалифицированные рабочих в кооперативных профессионально-технические училищах и непосредственно на производстве / Л. Н. Сопина, С. Г. Хозяева. - Москва : Экономика, 1985. - 239 с. : рис. ; 21см. - 80000 экз.. - (в пер.) : 0.60 р. Рубрики: Кулинарное производство--Кадры--Подготовка--Учебные издания для среднего профессионального образования Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Доп.точки доступа: Хозяева, Светлана Гавриловна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
К 65 Консервы в общественном питании [Текст] : [брошюра] / [Н. М. Шорникова [и др.]. - Москва : Экономика, 1971. - 103 с : ил. ; 19см. - 18000 экз.. - 0.21 р. Авт. указаны на обороте тит. л. Рубрики: Консервное производство--общественное питание Кл.слова (ненормированные): овощные консервы -- ассортимент -- рецептура -- технология производства -- полуфабрикаты -- нормы расхода -- приготовление блюд -- кулинарные изделия -- питательная ценность -- холодные блюда -- супы -- гарниры -- вторые блюда -- соусы -- составление меню Доп.точки доступа: Шорникова, Н. М.; Шапиро, М. С.; Трофимова, Валентина Ивановна; Магидов, Яков Исаакович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |