Т 38 Технология пищевых производств [Текст] : учебник для сред. спец. учеб. заведений / [Л. П. Ковальская и др.] ; под ред. Л. П. Ковальской. - Москва : Агропромиздат, 1988. - 286 с. : рис. ; 22 см. - Библиогр.: с. 283. - 13500 экз.. - ISBN 5-10-000-195-X (в пер.) : 0.90 р. Рубрики: Технология пищевых производств Кл.слова (ненормированные): стандартизация пищевых продуктов -- технология хлебопечения -- технология сахара -- производство крахмала -- технология конфет -- халва -- мармелад -- пастила -- этиловый спирт -- технология водки -- технология пива -- технология вина -- растительное масло -- маргарин -- животные жиры -- консервирование плодов Аннотация: Сведения об отдельных компонентах пищи и их физиологической роли, технология отдельных видов пищевых производств. Доп.точки доступа: Ковальская, Людмила Павловна; Мелькина, Галина Михайловна; Шебершнева, Нелли Николаевна; Шикина, Валентина Сергеевна; Ковальская, Людмила Павловна \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Д 72 Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства : учебник / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - 4-е изд., стер. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2018. - 531 с. : рис. ; 21 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Лит.: с. 524. - Предм. указ.: с. 525. - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-2270-8 (в пер.) : 1280 р., 1368.00 р. Рубрики: Кондитерское производство--Пищевое производство Кл.слова (ненормированные): сырье -- хранение -- расход -- сироп -- начинка -- карамель -- ирис -- халва -- драже -- конфета -- мармелад -- зефир -- какао-продукт -- шоколад -- печенье -- упаковка -- изделие -- расчет -- оборудование Доп.точки доступа: Маршалкин, Г. А. ~Экземпляры всего: 2 ТО (2) Свободны: ТО (2) |