Ж 74 Житенко, Петр Васильевич. Технология продуктов убоя животных [Текст] : учебник / П. В. Житенко. - Москва : Колос, 1984. - 237 с. : рис., табл. ; 21см. - (Учебники и учебные пособия для высших сельскохозяйственных учебных заведений). - 20000 экз.. - (в пер.) : 0.60 р. Рубрики: Мясная промышленность Кл.слова (ненормированные): мясное производство -- обработка мяса -- обробка м'яса -- состав мяса -- склад м'яса -- оценка мяса -- оцінка м'яса -- консервирование мяса -- консервування м'яса -- хранение мяса -- зберігання м'яса Аннотация: Рассмотрены вопросы транспортировки убойных животных, порядок приема их, первичной переработки, ветеринарно-санитарная оценка мяса. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Р 25 Ратушный, Александр Сергеевич. Применение ферментов для обработки мяса [Текст] : производственно-практическое издание / А. С. Ратушный. - Москва : Пищевая промышленность, 1976. - 87 с : рис., табл. ; 21см. - Библиогр.: с. 82-86 (85 назв.). - 3500 экз.. - 0.31 р. Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов Кл.слова (ненормированные): применение ферментов -- обработка мяса -- ферментативный гидролиз -- протеолитические свойства -- способы обработки -- оценка качества -- методы оценки -- органолептические показатели -- хранение мяса -- санитарно-гигиенические требования -- микробиологические показатели -- стандартизация -- ферментные препараты -- биохимический контроль ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Г 52 Главацкая, Валентина Ипполитовна. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебник для технолог. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания / В. И. Главацкая, И. Е. Киселева, Т. Н. Родникова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1982. - 408 с : ил. ; 21см. - 50000 экз.. - (в пер.) : 1.10 р. Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств Кл.слова (ненормированные): гастрономические товары -- детали машин -- домашние холодильники -- жидкие товары -- измельчение хрупких продуктов -- льдогенераторы -- маслоделители -- машины -- механизмы -- механическое оборудование -- мытье овощей -- мытье посуды -- мясорубки -- нарезка -- нарезка гастрономических товаров -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка рыбы -- общественное питание -- очистка корнеклубнеплодов -- переработка овощей -- подъемники -- подъемно-транспортные средства -- посудомоечные машины -- правила эксплуатации -- предприятия -- приготовление кремов -- приготовление теста -- просеиватели -- размолочные механизмы -- рыбоочистительные машины -- рыхление мяса -- соковыжималки -- способы охлаждения -- сульфитация картофеля -- тали -- тележки -- тельферы -- тестомесильные машины -- тестораскаточные машины -- торговые автоматы -- универсальные приводы -- учебники для техникумов -- фаршемешалки -- формовка котлет -- хлеборезательные машины -- холодильники -- холодильное оборудование -- холодильные витрины -- холодильные камеры -- холодильные машины -- холодильные прилавки -- холодильные шкафы -- штучные товары Аннотация: В первом разделе учебника основное внимание авторы уделяют устройству и правилам эксплуатации универсальных приводов, машин для обработки овощей, мяса, рыбы, приготовления теста, посудомоечных машин, подъемно-транспортных устройств. В третьем разделе рассматриваются торговые автоматы. В четвертом разделе излагаются основы получения холода и даются принципиальные схемы устройства холодильных машин и аппаратов. Доп.точки доступа: Киселева, Инна Ефимовна; Родникова, Тамара Николаевна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Т 23 Татарская, Лариса Львовна. Кулинария и организация производства детского питания [Текст] / Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. - Москва : Высшая школа, 1981. - 336 с : ил. ; 20см. - 80000 экз.. - (в пер.) : 0.70 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из круп -- блюда из овощей -- блюда из творога -- блюда из яиц -- бульоны -- весовое хозяйство -- гарниры из овощей -- дети первого года жизни -- детское питание -- естественное скармливание -- искусственное скармливание -- качество продуктов -- кулинария -- молочные супы -- мясные блюда -- напитки -- обработка грибов -- обработка мяса -- обработка овощей -- обработка птицы -- обработка рыбы -- обработка субпродуктов -- овощное пюре -- организация производства -- организация работы -- пищеблок -- производство детского питания -- противопожарные мероприятия -- рыбная котлетная масса -- рыбные блюда -- сладкие блюда -- снабжение -- соки -- составление меню -- соусы -- супы -- тарное хозяйство -- тепловая обработка продуктов -- тесто -- техника безопасности -- технология приготовления -- фруктовое пюре -- холодные блюда -- хранение продуктов Аннотация: Рассматриваются процессы первичной обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания, в том числе для детей первого года жизни. Во втором разделе учебника излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских учреждений, уделяется внимание работе каждого производственного участка, его оборудованию, охране труд аи технике безопасности. Доп.точки доступа: Бутейкис, Нина Григорьевна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |