Т 50 Товароведение пищевых продуктов : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 1011 "Технология и организация общественного питания" / [О. Г. Бровко [и др.]. - Изд. 4-е, перераб. - Москва : Экономика, 1989. - 424 с. : рис., табл. ; 22 см. - (Государственная торговля). - Алф.-предм. указ.: с. 417-421. - 50000 экз.. - ISBN 5-282-00049-0 (в пер.) : 50000 р., 1.30 р. Авт. указаны на обороте тит. л. Рубрики: Товароведение--продовольственные товары--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): алкогольные напитки -- ассортимент -- балыки -- вкусовые товары -- теоретические основы -- животные топленые жиры -- зерномучные товары -- икра рыбная -- качество товаров -- классификация товаров -- кисломолочные продукты -- колбасы -- кондитерские изделия -- консервирование -- кофе -- крахмал -- крупы -- кулинарные жиры -- маргарин -- масло коровье -- микробиология -- молоко -- молочные продукты -- мука -- мясо -- мясные продукты -- напитки -- овощи -- плоды -- грибы -- пищевые жиры -- пищевые кислоты -- пищевые красители -- пищевые продукты -- плодоовощные товары -- поваренная соль -- приправы -- продовольственные продукты -- продовольственные товары -- пряности -- растительные масла -- рыба -- рыбные продукты -- сахар -- стандартизация -- сыры -- химический состав -- учебники -- физические свойства -- хлеб -- хлебобулочные изделия -- хранение -- чай -- яйца Доп.точки доступа: Бровко, Ольга Гавриловна; Гордиенко, Анна Степановна; Дмитриева, Ангелина Борисовна; Донцов, В. А.; Козлов, А. П.; Кононенко, Иван Евлампиевич; Бескровная, Н. З. ~Экземпляры всего: 2 ТО (2) Свободны: ТО (2) |
М 80 Морозов, Александр Терентьевич. Соусы и пряности [Текст] : [брошюра] / А. Т. Морозов. - Москва : Экономика, 1973. - 135 с : ил ; 19см. - (Библиотечка повара). - 150000 экз.. - 0.25 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--приготовление блюд из отдельных продуктов Кл.слова (ненормированные): соусы -- технология приготовления -- рецептура -- технологическое оборудование -- посуда -- инвентарь -- пряности -- специи -- приправы -- характеристика -- использование ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Р 19 Ракушанова, Ярмила. Блюда из дичи [Text] / Я. Ракушанова ; пер. Р. Е. Зернова, ред., авт. предисл. Д. В. Житенев. - Москва : Агропромиздат, 1988. - 221 с : ил. ; 21см. - Библиогр.: с. 213. - 50000 экз.. - (в пер.) : 1.30 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): блюда из дичи -- вальдшнеп -- гарниры -- дикая утка -- дикий голубь -- дикий гусь -- дикий кабан -- дикий кролик -- дичь -- заяц -- изделия из теста -- консервирование дичи -- косуля -- куропатка -- лань -- лысуха -- муфлон -- олень -- приправы -- салаты -- сладкие блюда -- сойка -- субпродукты -- супы -- фазан Аннотация: В книге приводятся многочисленные рецепты приготовления блюд из различных видов дичи (косуля, олень, лань, муфлон, дикий кабан, заяц, дикий кролик, фазан, куропатка, дикая утка, дикий гусь, дикий голубь, вальдшнеп, сойка, лысуха). Рассматриваются также вопросы предкулинарной обработки дичи: снятие шкур, разделка дичи, хранение мяса, способы его маринования. Доп.точки доступа: Зернова, Р. Е. \пер.\; Житенев, Д. В. \ред., авт. предисл.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |