Г 71 Горячева, Анна Феоктистовна. Сохранение свежести хлеба [Текст] / А. Ф. Горячева, Р. В. Кузьминский. - Москва : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 240 с. : рис., табл. ; 22 см. - Лит.: с. 228-235. - Предм. указ.: с. 236-237. - 5800 экз.. - (в пер.) : 2.10 р. Рубрики: Хлеб и хлебобулочные изделия Кл.слова (ненормированные): черствение хлеба -- усыхание хлеба -- хлебопекарное сырье -- способы приготовление теста -- режим выпечки хлеба -- хранение хлеба -- замораживание хлебобулочных изделий -- скорость черствения хлеба -- переработка черствого хлеба Аннотация: Даны научные представления о процессах старения и усыхания хлеба, описаны способы замедления данных процессов. Доп.точки доступа: Кузьминский, Руслан Владимирович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |