С 74 Справочник технолога ликерно-водочного производства [Текст] / под ред.: В. Л. Яровенко. - Москва : Пищевая промышленность, 1976. - 256 с. : рис., табл. ; 20см. - 10000 экз.. - 0.80 р. Рубрики: Лікеро-горілчане виробництво--Довідкові видання Кл.слова (ненормированные): ликерно-водочное производство -- классификация ликерно-водочных изделий -- класифікація лікеро-горілчаних виробів -- сырье ликерно-водочного производства -- сировина лікеро-горілчаних виробів -- спиртовые соки -- спиртові соки -- спиртовые морсы -- спиртові морси -- спиртовые настои -- спиртові настої -- сахарные сиропы -- цукрові сиропи -- паточные сиропы -- паточні сиропи -- колер Аннотация: Приведены сведения о сырье, основных и вспомогательных материалах, получении полуфабрикатов, водок и ликерно-водочных изделиях. Доп.точки доступа: Яровенко, Виктор Львович \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Б 89 Бруннек, Нинель Ивановна. Технология приготовления напитков в общественном питании [Текст] : учебное пособие / Н. И. Бруннек, А. Т. Морозов, Г. Н. Ловачева. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1980. - 96 с. : граф., табл. ; 20см. - 200000 экз.. - 0.25 р. Рубрики: Пищевые производства--Общественное питание. Кулинария Кл.слова (ненормированные): айс-кримы -- джулепы -- квасы -- коктейли -- кофе -- крюшоны -- морсы -- оформление напитков -- пахта -- пунши -- санди -- сиропы -- соки -- сыворотка -- физы -- чай -- шербеты -- эг-ног -- экстракты Аннотация: Книга знакомит с рецептурами и технологией приготовления безалкогольных и горячих напитков - коктейлей, крюшонов, морсов, чая, кофе и др. Авторы характеризуют питательные свойства напитков, излагают требования, предъявляемые к их качеству в столовых, ресторанах, кафе. По сравнению с первым изданием значительно расширен ассортимент напитков, рекомендуемых для приготовления. Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания и домашних хозяек. Доп.точки доступа: Морозов, Александр Терентьевич; Ловачева, Галина Николаевна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |