Г 85 Грищенко, Александр Дмитриевич. Сливочное масло [Текст] / А. Д. Грищенко. - Москва : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 296 с. : рис., табл. ; 21см. - (Современная технология). - Лит.: с. 276-290. - 11000 экз.. - (в пер.) : 1.20 р. Рубрики: Вершкове масло--Виробництво--Практичні посібники Кл.слова (ненормированные): сливочное масло -- пищевая ценность масла -- харчова цінність вершкового масла -- пастеризация сливок -- пастеризація вершків -- дезодорация сливок -- дезодорація вершків -- высокожирные сливки -- високожирові вершки -- низкотемпературная подготовка сливок -- низькотемпературна підготовка вершків -- сбивание сливок -- збивання вершків -- обработка масла -- обробка вершкового масла -- пороки масла -- дефекти вершкового масла Аннотация: Рассмотрена технология сладкосливочного масла, выработанного способом сбивания сливок и преобразованием высокожирных сливок. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Г 67 Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] : учебник для средних профессионально-технических училищ / К. К. Горбатова ; рец.: Г. А. Чеснавская, М. И. Молодцова. - Москва : Агропромиздат, 1986. - 143 с. : рис., табл. ; 21см. - (Учебники и учебные пособия для подготовки кадров массовых профессий). - 13000 экз.. - 0.25 р. Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- МОЛОКО -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ХИМИЯ -- БИОХИМИЯ -- СОСТАВ -- СВОЙСТВА -- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ОБРАБОТКА -- ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА -- ХРАНЕНИЕ -- ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО -- СЫРЫ -- МОРОЖЕНОЕ -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОНСЕРВЫ -- МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ -- ВТОРИЧНОЕ СЫРЬЕ -- ПАХТА -- СЫВОРОТКА МОЛОКА -- 18-39 Аннотация: В книге рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока. Описаны биохимические и химические изменения составных частей и свойств молока при хранении и технологической обработке. Изложены основные биохимические и физико-химические процессы при производстве масла, сыра, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Доп.точки доступа: Чеснавская, Г. А. \рец.\; Молодцова, М. И. \рец.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
К 88 Кугенев, Петр Венедиктович. Молоко и молочные продукты [Текст] / П. В. Кугенев. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Россельхозиздат, 1981. - 94 с. : ил. ; 19. - 300.000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Пищевые производства--Производство молока и молочных продуктов Кл.слова (ненормированные): МОЛОКО -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА -- КАЧЕСТВО МОЛОКА -- ОБРАБОТКА МОЛОКА -- ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО -- СЛИВОЧНОЕ МАСЛО -- КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОСТОКВАША -- ЙОГУРТ -- РЯЖЕНКА -- ВЕРЕНЕЦ -- КЕФИР -- АЦИДОФИЛИН -- КУМЫС -- АЙРАН -- КУРУНГА -- ЧАККА -- ТУРАХ -- ТВОРОГ -- СМЕТАНА -- СЫРЫ -- КУРТ -- ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР -- МОРОЖЕНОЕ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Т 26 Твердохлеб, Галина Васильевна. Технология молока и молочных продуктов [Текст] : учеб. пособие / Г. В. Твердохлеб, В. Н. Алексеев, Ф. С. Соколов. - Киев : Вища школа, 1978. - 408 с. : рис. - Лит.: с. 403. - 1.30 р. Рубрики: Молочное дело Кл.слова (ненормированные): химический состав молока -- тепловая оброботка молока -- закваски -- кефирная закваска -- пастеризованное молоко -- стерилизованное молоко -- заменители женского молока -- диетические кисломолочные продукты -- сметана -- творог -- сир -- мороженое -- морозиво -- сливочное масло -- вершкове масло -- пороки масла -- дефекти масла -- технология сыра -- технологія сиру -- казеин -- казеїн -- сычужные твердые сыры -- пороки сыра -- дефекти сиру -- кисломолочные сыры -- плавленные сыры -- сгущенные молочные консервы -- сухие молочные продукты Аннотация: Сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, технология производства различных видов молока и молочных продуктов. Доп.точки доступа: Алексеев, Валентин Николаевич; Соколов, Федор Семенович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Т 38 Твердохлеб, Галина Васильевна. Технология молока и молочных продуктов [Текст] : учеб. пособие / Г. В. Твердохлеб, В. Н. Алексеев, Ф. С. Соколов. - Москва. : Пищевая промышленность, с 1978. - 446 с : рис. ; 21. - Лит.: с. 403. - 28000 экз.. - (в пер.) : 1.30 р. Рубрики: Молочная промышленность Кл.слова (ненормированные): химический состав молока -- тепловая оброботка молока -- кефирная закваска -- пастеризованное молоко -- стерилизованное молоко -- заменители женского молока -- ионитное молоко -- диетические кисломолочные продукты -- сметана -- творог -- сир -- мороженое -- морозиво -- сливочное масло -- вершкове масло -- пороки масла -- дефекти масла -- технология сыра -- казеин -- сычужные твердые сыры -- пороки сыра -- дефекти сиру -- кисломолочные сыры -- плавленные сыры -- сгущенные молочные консервы -- сухие молочные продукты Аннотация: Сведения о составе, свойствах и биологической ценности молока, технология производства различных видов молока и молочных продуктов. Доп.точки доступа: Дьяченко, П.Ф.; Коваленко, М.С.; Грищенко, А. Д.; Чеботарев, А. И. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |