П 12 Павловский, Петр Евгеньевич. Биохимия мяса [Текст] : учебное пособие для студентов вузов / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин; под ред. А. М. Кузина. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва : Пищевая промышленность, 1975. - 344 с : ил. ; 20см. - Библиогр.: с. 334. - Предм. указ.: с. 335-340. - 9000 экз.. - (в пер.) : 0.83 р. Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов--теоретические основы--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): мясо -- мышечная ткань -- строение -- химический состав -- биохимические процессы -- физико-химические процессы -- физико-химические изменения -- кровь -- пищевая ценность -- соединительные ткани -- жировая ткань -- костная ткань -- нервная ткань -- внутренние органы -- биологическая ценность -- вкусовые свойства -- мясо птицы -- изменение свойств -- созревание -- холодильная обработка -- посол -- копчение -- тепловая обработка -- эндокринные железы -- словарь терминов -- учебные пособия Доп.точки доступа: Пальмин, Виктор Васильевич; Кузин, А. М. \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Ф 50 Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов [Текст] : справочник / [редкол.: С. М. Бобылев [и др.]. - Москва : Пищевая промышленность, 1973. - 495 с : ил. ; 20см. - (Техника и технология в мясной промышленности). - Библиогр. в конце гл. - Предм. указ.: с. 485-490. - 7500 экз.. - (в пер.) : 2.01 р. Рубрики: Пищевые производства--теоретические основы--производство мяса и мясных продуктов--справочники Кл.слова (ненормированные): мясо -- мясопродукты -- биохимические процессы -- физико-химические процессы -- морфология -- химический состав -- пищевая ценность -- структурно-механические свойства -- физические свойства -- переработка мяса -- микрофлора мяса -- холодильная обработка -- охлаждение мяса -- замораживание -- посол -- копчение -- физико-химические изменения -- сушка -- хранение мяса -- словарь терминов -- справочники Доп.точки доступа: Бобылев, С. М. \ред.\; Гаева, Е. В. \ред.\; Горбатов, А. В. \ред.\; Кончаков, Г. Д. \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |