С 59 Соколов, Александр Александрович. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов [Текст] : производственно-практическое издание / А. А. Соколов. - Москва : Пищевая промышленность, 1965. - 490 с : рис. ; 22см. - Библиогр.: с. 462-487. - 4500 экз.. - (в пер.) : 2.40 р. Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов--теоретические основы Кл.слова (ненормированные): характеристика сырья -- химический состав -- физико-химические свойства -- пищевая ценность -- структурно-механические свойства -- микробиологические процессы -- замораживание -- посол -- тепловая обработка -- копчение -- сушка -- технологическая обработка ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |