Х 55 Хлеб на любой вкус [Текст] / сост. Л. В. Шабыкина. - Алма-Ата : Кайнар, 1987. - 288 с. : ил. ; 20 cм. - Библиогр.: с. 285. - 30000 экз.. - (в пер.) : 1.40 р. Рубрики: Хлеб и хлебобулочные изделия Кулинария - Рецептура Доп.точки доступа: Шабыкина, Л. В. \сост.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Г 71 Горячева, Анна Феоктистовна. Сохранение свежести хлеба [Текст] / А. Ф. Горячева, Р. В. Кузьминский. - Москва : Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 240 с. : рис., табл. ; 22 см. - Лит.: с. 228-235. - Предм. указ.: с. 236-237. - 5800 экз.. - (в пер.) : 2.10 р. Рубрики: Хлеб и хлебобулочные изделия Кл.слова (ненормированные): черствение хлеба -- усыхание хлеба -- хлебопекарное сырье -- способы приготовление теста -- режим выпечки хлеба -- хранение хлеба -- замораживание хлебобулочных изделий -- скорость черствения хлеба -- переработка черствого хлеба Аннотация: Даны научные представления о процессах старения и усыхания хлеба, описаны способы замедления данных процессов. Доп.точки доступа: Кузьминский, Руслан Владимирович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |