С 74 Справочник по производству мороженного [Текст] : справочное издание / Г. М. Азов [и др.]. - Москва. : Пищевая промышленность, 1970. - 432 с : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 415-416 (35 назв.). - Предм. указ.: с. 417-426. - 15000 экз.. - 1.67 р.
Рубрики: Пищевая промышленность--Молочная промышленность Кл.слова (ненормированные): СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- РЕЦЕПТУРА МОРОЖЕНОГО -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ -- КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО -- ТАРА -- УПАКОВКА Аннотация: Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженного. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов. Доп.точки доступа: Азов, Г. М.; Бурмакин, А. Г.; Гисин, И. Б.; Дезент, Г. М. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |