М29 Мархель, Павел Сильвестрович. Производство пирожных и тортов [Текст] / П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов. - Москва : Пищевая промышленность, 1975. - 320 с. : ил. ; 27см. - 400000 экз.. - (в пер.) : 3.11 р. Рубрики: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ РЕЦЕПТЫ Кл.слова (ненормированные): Торты -- пирожные -- кондитерские изделия -- выпечка Аннотация: В книге обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. Приведено 356 рецептов, даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству Доп.точки доступа: Гопенштейн, Юрий Лазаревич; Смелов, Сергей васильевич ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
М 29 Мархель, Павел Сильвестрович. Производство пирожных и тортов [Текст] / П. С. Мархель, Ю. Л. Гогенштейн, С . В. Смелов. - Москва : Пищевая промышленность, 1973. - 288 с. : цв. ил. ; 27 см. - 100 000 экз.. - (в пер.) : 250 р. Рубрики: Торты--пирожные--мучные кондитерские изделия--кондитерское производство Доп.точки доступа: Гогенштейн, Ю. Л.; Смелов, С .В. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |