Г 61 Головкин, Н. А. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах [Текст] : научное издание / Н. А. Головкин, Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская. - Москва : Агропромиздат , 1987. - 272 с. : ил. ; 20см. - Библиогр.: с. 263-270 (141 назв.). - 2000 экз.. - (в пер.) : 1.10 р. Рубрики: Пищевая промышленность--Мясная промышленность Кл.слова (ненормированные): МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -- ЖИВОТНЫЕ ПРОДУКТЫ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ ХОЛОДОМ -- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Аннотация: Освещены теоретические и экспериментальные исследования действия частичного кристаллообразования на биологические объекты и мышечную ткань мяса, рыбы и птицы. Представлены результаты исследования биофизических, биохимических, структурно-механических, гистохимических, микробиологических и других изменений в процессе хранения подмороженных продуктов животного происхождения. Приведен практический материал по применению субкриоскопических температур для сохранения пищевых продуктов. Доп.точки доступа: Маслова, Г. В.; Скоморовская, И. Р. ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |