6П8.9 Б 24     Баранов, Владимир Сергеевич.     Технология производства продукции общественного питания [Текст] : учебник для экономических факультетов торговых вузов / В. С. Баранов. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1982. - 223 с : ил. ; 19см. - Библиогр.: с. 221 (13 назв.). - 75000 экз.. - 0.40 р. Загл. 2-го изд.: Технология производства продуктов общественного питания.РУБ 6П8.9 Рубрики: Общественное питание. Кулинария--технология--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): рациональное питание -- сбалансированное питание -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- качество сырья -- качество продукции -- меню -- кулинарная продукция -- технологический процесс -- кулинарная обработка -- первичная обработка -- тепловая обработка -- санитарные требования -- производство полуфабрикатов -- готовая продукция -- организация производства -- супы -- соусы -- мясные блюда -- рыбные блюда -- крупяные блюда -- овощные блюда -- холодные блюда -- холодные закуски -- сладкие блюда -- напитки -- мучные изделия -- индустриализация -- учебники ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1)

6П8.9 Б 24     Баранов, Владимир Сергеевич.     Технология производства продуктов общественного питания [Текст] : учебник для торгово-экономических вузов по специальности "Экономика общественного питания" / В. С. Баранов. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва : Экономика, 1977. - 231 с : ил. ; 20см. - Библиогр.: с. 228 (20 назв.). - 125000 экз.. - (в пер.) : 0.65 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Общественное питание. Кулинария--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): пищевые производства -- учебники -- общественное питание -- технология производства -- физиология питания -- рациональное питание -- кулинарная продукция -- кулинарная обработка -- пищевые продукты -- пищевая ценность -- изменения продуктов -- первичная обработка -- тепловая обработка -- приготовление блюд -- производство продукции -- меню -- лечебное питание -- профилактическое питание -- контроль качества -- лабораторный контроль ~Экземпляры всего: 2 ТО (2) Свободны: ТО (2)

6П8.9 Б 44     Беляев, Михаил Иванович.     Индустриальные технологии производства продукции общественного питания [Текст] : производственно-практическое издание / М. И. Беляев. - Москва : Экономика, 1989. - 270 с : ил. ; 20см. - (Общественное питание). - 28000 экз.. - ISBN 5-282-00632-4 (в пер.) : 1.30 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Общественное питание. Кулинария--технология Кл.слова (ненормированные): технология производства -- индустриальные технологии -- индустриализация -- пищевые производства -- технологические процессы -- интенсификация процессов -- кооперирование -- организация производства -- производство полуфабрикатов -- технологические схемы -- кулинарная продукция -- трудоемкость -- вторичные ресурсы -- характеристика -- использование -- переработка отходов -- рациональное использование -- технологическое оборудование -- автоматизация ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1)

6П8.7 Е 52     Елманов, Сергей Федорович.     Контроль качества продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для технол. фак. торговых вузов / С. Ф. Елманов, Г. Н. Ловачева, Н. Р. Успенская. - Москва : Экономика, 1983. - 207 с : рис., табл. ; 19см. - Библиогр.: с. 204. - 40000 экз.. - 0.40 р.РУБ 6П8.7 Рубрики: Общественное питание. Кулинария--качество продукции--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): контроль качества -- продукты питания -- кулинарная продукция -- методы контроля -- химические методы -- физико-химические показатели -- химический состав -- пищевая ценность -- полуфабрикаты -- технология приготовления -- мучные кулинарные изделия -- учебные пособия -- организация контроля -- органолептический анализ -- оценка качества -- бракераж -- отбор проб -- лабораторный контроль -- первые блюда -- вторые блюда -- гарниры -- соусы -- холодные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- энергетическая ценность Доп.точки доступа: Ловачева, Галина Николаевна; Успенская, Надежда Родионовна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1)