П 12 Павловский, Петр Евгеньевич. Биохимия мяса [Текст] : учебное пособие для студентов вузов / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин; под ред. А. М. Кузина. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Москва : Пищевая промышленность, 1975. - 344 с : ил. ; 20см. - Библиогр.: с. 334. - Предм. указ.: с. 335-340. - 9000 экз.. - (в пер.) : 0.83 р. Рубрики: Производство мяса и мясных продуктов--теоретические основы--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): мясо -- мышечная ткань -- строение -- химический состав -- биохимические процессы -- физико-химические процессы -- физико-химические изменения -- кровь -- пищевая ценность -- соединительные ткани -- жировая ткань -- костная ткань -- нервная ткань -- внутренние органы -- биологическая ценность -- вкусовые свойства -- мясо птицы -- изменение свойств -- созревание -- холодильная обработка -- посол -- копчение -- тепловая обработка -- эндокринные железы -- словарь терминов -- учебные пособия Доп.точки доступа: Пальмин, Виктор Васильевич; Кузин, А. М. \ред.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Н 62 Никитин, Борис Павлович. Морская рыба [Текст] : производственно-практическое издание / Б. П. Никитин. - Изд. 2-е, перераб. - Москва : Экономика, 1974. - 143 с : ил. ; 19см. - 40000 экз.. - 0.26 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--приготовление блюд из отдельных продуктов--рыбные блюда Кл.слова (ненормированные): рыба -- пищевая ценность -- вкусовые свойства -- ассортимент -- промысловые рыбы -- хранение продуктов -- размораживание -- потребительские свойства -- технология приготовления -- рецептура -- правила подачи -- закуски -- первые блюда -- мучные изделия -- вторые блюда -- соусы -- приправы -- гарниры -- домашняя кулинария ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |