Б 44 Беляев, Михаил Иванович. Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании [Текст] : производственно-практическое издание / М. И. Беляев, Л. З. Шильман. - Москва : Экономика, 1975. - 112 с : рис., табл. ; 20см. - Библиогр.: с. 110. - 30000 экз.. - 0.27 р. Рубрики: Пищевые производства--основные процессы и аппараты--тепловые процессы Кл.слова (ненормированные): тепловая обработка -- пищевые продукты -- общественное питание -- жаренье -- способы обработки -- характеристика процессов -- изменения продуктов -- теплофизические свойства -- тепловые аппараты -- технологические процессы -- совершенствование -- технико-экономические показатели -- СВЧ-нагрев -- интенсификация процессов -- контроль качества -- методы контроля Доп.точки доступа: Шильман, Лев Залманович ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |