Е 52 Елманов, Сергей Федорович. Контроль качества продукции общественного питания [Текст] : учебное пособие для технол. фак. торговых вузов / С. Ф. Елманов, Г. Н. Ловачева, Н. Р. Успенская. - Москва : Экономика, 1983. - 207 с : рис., табл. ; 19см. - Библиогр.: с. 204. - 40000 экз.. - 0.40 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--качество продукции--учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): контроль качества -- продукты питания -- кулинарная продукция -- методы контроля -- химические методы -- физико-химические показатели -- химический состав -- пищевая ценность -- полуфабрикаты -- технология приготовления -- мучные кулинарные изделия -- учебные пособия -- организация контроля -- органолептический анализ -- оценка качества -- бракераж -- отбор проб -- лабораторный контроль -- первые блюда -- вторые блюда -- гарниры -- соусы -- холодные блюда -- сладкие блюда -- напитки -- энергетическая ценность Доп.точки доступа: Ловачева, Галина Николаевна; Успенская, Надежда Родионовна ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |
Н 62 Никитин, Борис Павлович. Морская рыба [Текст] : производственно-практическое издание / Б. П. Никитин. - Изд. 2-е, перераб. - Москва : Экономика, 1974. - 143 с : ил. ; 19см. - 40000 экз.. - 0.26 р. Рубрики: Общественное питание. Кулинария--приготовление блюд из отдельных продуктов--рыбные блюда Кл.слова (ненормированные): рыба -- пищевая ценность -- вкусовые свойства -- ассортимент -- промысловые рыбы -- хранение продуктов -- размораживание -- потребительские свойства -- технология приготовления -- рецептура -- правила подачи -- закуски -- первые блюда -- мучные изделия -- вторые блюда -- соусы -- приправы -- гарниры -- домашняя кулинария ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |