Ч-65 Чирятников, Вениамин Иванович. Справочник обвальщика мяса и жиловщика [Текст] : учебное пособие для технических училищ / В. И. Чирятников. - Москва : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 128 с. : ил., табл. ; 20 см. - Библиогр.: с. 126. - 15500 экз.. - 0.15 р. Рубрики: Мясная промышленность--Технология--Разделка туш--Колбасное производство Кл.слова (ненормированные): обвалка мяса -- справочник -- жиловщик мяса -- разделка -- мясная промышленность Аннотация: В справочнике приведены сведения о сырье, используемом в колбасном производстве, описаны методы разделки туш. Показаны передовые приемы обвалки и жиловки. Даны рекомендации по безопасным приемам работы режущим инструментом при обвалке и жиловке, подготовке, заточке и правке инструмента. справочник предназначен для рабочих и мастеров колбасного и консервного производств; как учебное пособие может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве. Доп.точки доступа: Шапошников, Д. Г. \ред.\; Николаева, Л. Д. \рец.\ ~Экземпляры всего: 1 ТО (1) Свободны: ТО (1) |